Pike perch, papera labean guztiz labean eta jatorrizko dekorazioarekin plater eder batean zerbitzatzen dena, gonbidatuak egongo dira eta jai mahaiaren gogoko bihurtuko dira. Arrain horientzako haragiaren lizitazioek ez dute edaririk gordetzen, baizik eta osagai osagarriak erabiltzen dituzte marinatzeko eta arrainak betetzeko.
Pikeperch-eko errezeta labean guztiz labean labean
osagaiak:
- Pike-perch gutxi gorabehera 1 kg - 2 pcs;
- limoi - 2 pieza;
- azenarioak - 120 g;
- Tipula - 250 g;
- krema garratza 380 g;
- landare olio findua;
- gazta ona - 230 g;
- oregano - dastatzeko;
- Arrainentzako espeziak nahastu dastatzeko;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arrailako karkasak eskalak, hegatsak eta buztana kentzen dira, barrutik ateratzen ditugu, garbitu eta lehortu. Atzeko aldeko zeharkako ebakidurak egiten ditugu, eta karkasa bakoitza alde guztietatik eta sabelaldea barruan limoi bateko zukua (limoi bakoitzeko).
Tipula zuritu aurretik erdi eraztun edo hiruhileko eraztun handietan moztu eta marroi horiek hiru eta bost minutuz landutako olio finduarekin. Ondoren, gehitu azenarioen lasto handi bat eta frijitzen jarraitu eta irabiatu gainerako zazpi minututan.
Krema garratza gatza, orekada eta espeziekin nahasten da arrainarekin eta arrainak estaltzen ditugu alde guztietatik eta barrutik lortutako nahasketarekin. Bete kamiseta perkarekin, tipulak eta azenarioak, xafla eta zigilua jarri. Arraina gozogintza erretiluan pilatzen dugu eta 185 graduko labea batez beste hogeita hogeita hamar minutu behar izaten da. Denboraren amaieran, papera zabaltzen da, arrautza igurtzi gazta birrindua eta gozogintza beste hamar eta hamabost minutuan igortzeko.
Perrexil-betetako beteak labean labean egosi
osagaiak:
- Pike-perch gutxi gorabehera 1 kg - 2 pcs;
- limoi - 2 pieza;
- arrautzak - 4 pieza;
- gerezi tomateak - 420 g;
- Bulgariera piper gozoa - 380 g;
- landare-olio findua - 35 ml;
- soja saltsa - 20 ml;
- aneta fresko berdeak edo beste edozein aukeratzera dastatzeko;
- Arrainentzako espeziak nahastu dastatzeko;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Pike betetako perk prestatzeko prestatzen dugu, arraina garbitzen dugu, barrunbeak, hegatsak eta buztana ezabatzen ditugu, ondo garbitu eta lehortzen dugu. Orain karkasak igurtzi alde guztietatik eta barazkiak gatzarekin, espeziak nahastuz arraina, piperbeltz beltza, limoi-zukuaz xukatu eta aromak xukatu eta minutu batzuk marinate utzi.
Denbora horretan zehar, arrautzak gogorra, izozki izozki freskoa, zirkuluak garbitu eta moztu. Cherry tomateak, hezetasunetik lehortu eta erdibituta moztu eta piperraren piperraren eta nerbioaren arteko piperrarengandik kenduko ditugu hazia eta lasto birrindua. Barazkien erdia utzi eta zerbitzatu plater batekin apainduta dago eta gainerakoa soja saltsarekin prestatzen da, belar txikiekin nahastuta eta arrainaren sabelaldea betetzen. Nahi izanez gero, sabelaldeko ertzak dastatu ditzakezu, hortxadak edo zurezko pintxoak erabiliz.
Lubrikatu goiko piktoa landare olio finduarekin, xafla xafla eta zigilua jarri. Arrautza tipifikatzen dugu eta garbitu labean batez beste. Plater hori prestatzeko beharrezkoa den tenperatura 220 gradukoa da, eta sukaldaritza denbora laburraren aukeren araberakoa da neurri batean, baina batez beste hogeita hogeita hamar minutuz.
Prestatutako betetako pike perch jarri dugu berde freskoen adarrak apainduta, eta letxuga eta gainerako arrautza egosiak, gerezi tomateak eta piperbeltz beltzaren xerrak apaindu.