Behi-behiaren kasuan, orduan, errezeta-aldaketen kopurua hamarrenetan zenbatets daiteke. Karkasa hautatutako atalaren arabera, pieza guztiz labean daiteke, hainbat barazki osagarri, tolestu edo soufflé bihurtuta. Honako errezetak teknologia batzuei buruz eztabaidatu nahi ditugu.
Behi labean labean patata
Errezeta unibertsala abiarazten hasten gara. Zalantzarik gabe, zale ugari aurkituko dituzu, behi eta patataren ohiko konbinazioan oinarritzen delako eta oinarrizkoena prestatzen ari da.
osagaiak:
- behi pasta - 1,7 kg;
- behi-salda - 455 ml;
- ardo beltza - 215 g;
- Tipula - 180 g;
- patatak - 830 g;
- azenarioak - 180 g.
prestaketa
Okela poltsan eskuzabal gatzez alde guztietatik gatza eta gero olio beroa marroia alde bakoitzean minutuko. Haragiak jaten duenean, jarri barrubigian eta salda nahastu ardoarekin, barazkiak gehitu aurretik, pieza likidoa itsatsita egon behar da ahalik eta mamitsuena izateko. Jarri arrautza haragiarekin ordu bat eta erdi berotzeko 140 gradutan berotu eta labean barazkiak gehitzeko, garbitu eta txikitutakoa egin ondoren. Utzi beste ordu eta erdi bat, eta ondoren atera lagina. Puntu horretatik, likido guztia lurrundu behar da eta barazkiak barazkiekin erretzea debekatuta egon behar du.
Prunes labean errezeta
Errezeta hau hainbat haragi-soufflés inspiratuta dago, gure eskualdean asko maite dutenak. Egia esan, souffle hau dentsitate apur bat da, eta, beraz, erraz moztu eta goizeko sandwich goialdean bezala zerbitzatu daiteke.
osagaiak:
- behi - 750 g;
- bun txiki bat - 1 pieza;
- arrautzak - 2 pieza;
- intxaur muskatua - 1 koilaratxo;
- marjoram - 1 tbsp. koilara;
- perrexil berde eskukada bat;
- Prunes - 260 g;
prestaketa
Prestaketa metodoa txuleta nahasketa egiteko teknologiaren antzekoa da. Garbitu bun eta bete ur epelezko kopuru txikiarekin, minutu pare bat igaro ondoren, gehiegizko likidoa estutu (baina ez askoz), eta nahastu lima beheko behi-poltsarekin, arrautza pare bat eta espeziak. Gehitu txikitutako berdeak eta txikitutako prunes. Ondoko nahasketa laberako plater laukizuzen batean kokatzen da, pergamino olioarekin estalirik. Zenbat labean labean labean? Ordu eta erdi inguru 180 gradu inguru. Prestatutako haragi zuzenean zerbitzatu daiteke, beroa edo hozten da guztiz.
Mahuka labean
osagaiak:
- behi saltsa - 640 g;
- Lehorrak probintziako belarrak - 1 tbsp. koilara;
- ozpin baltsamikoa - 35 ml;
- Dijon ziape - 40 g.
prestaketa
Kanpoko film guztietako behi-saltsa zuritu ondoren, gurina eta gatza zatiak gehitu eta belarrak gehitu. Mostaza eta ozpina nahasketa prestatu eta marinatutako haragia bota. Utzi behi marinatean denbora izanez gero, bestela berehala jarri mahukan, finkatu ertzak besarkadekin eta labean guztia 190 graduan bidali 45 minutuz. Mahuka berezirik ez badago eskuan, beheko papera labean egosi ahal izango duzu, paper xafla ere beharrezko hezetasuna mantentzeko lagunduko du.
Nola goxoa labean labean labean?
osagaiak:
- behi - 1.6 kg;
- mostaza - 65 g;
- baratxuria - 4 hortz;
- erromeroaren adar bat;
- krema garratza - 230 ml;
- ozpina - 5 ml;
- Worcestershire saltsa - 10 ml.
prestaketa
Mostaza nahasketa prestatu baratxuri xehatuarekin, lurrean erromeroarekin, krema garratza, ozpina eta hive bat. Zertxobait gatz haragi zati bat eta estali ezazu nahasketa horrekin. Utzi haragia ordubetez eta erdira, eta jarri laberri 250 gradu lehen ordu erdian, eta ondoren 160 eta gainerako bat eta erdi.