Elikadura haragia industriako saltxitxetarako aukera bikaina da eta, azken honek ez bezala, gure gorputza plazer zaporea du, baina baita onura ere.
Gaur egun esango dizut nola behi egosten labean. Haragizko berezitasunak plater askotan gogorra izaten jarraitzen badu ere, prestaketa-metodo hau bereziki leuna eta leuna izango da.
Okela labean labean papera - errezeta
osagaiak:
- behi-poltsa bakar bat - 1-1,5 kg;
- oliba olioa - 100 ml;
- paprika lurrean gozoa - 5 g;
- martorri lurrean - 5 g;
- beheko piper beltza - 5 g;
- lurrean piper lurrina - 5 g;
- baratxuri hautsa - 5 g;
- Tipula hautsa - 5 g;
- marjoram - 5 g;
- mostaza - 5 g;
- intxaur muskatua lurrean - pinch;
- gatza - 20 g edo dastatzeko.
prestaketa
Behi-polpa zati bat ondo garbitu eta lehortu egiten da eskuoihal edo napkinekin. Ontzi batean, lurrean pikantea, martorri, beltza eta lurrintsu piperra eta intxaur muskatua konbinatu, tipula hautsa, baratxuria, marjoramia, mostaza eta gatza gehitu. Bete oliba olioarekin nahasketa mindua eta nahastu. Ondorengo koipeak behiaren xerra alde guztietatik igurtzi eta tenperaturan hiru ordu gutxienez utzi. Jakina, sukaldean hasten zara, baina, kasu honetan, platera amaitutakoan, zaporea galduko duzu.
Konturatu bazara, marinada honetan gatza dago, labean labean labean egindako gomendioen kontrakoa zertxobait kontrakoa. Uste da platera gatzatu behar dela zerbitzatu baino lehen, bestela haragiak zuku gehiago galduko du eta apur bat lehortu egingo da. Haragi mamitsuena lortu nahi baduzu, ez duzu aparteko gatza hornitu beharrik, orduan marinatu behi bere parte-hartzerik gabe.
Jarri marinatutako haragi paperezko orri batean, erdi tolestuta, xafla bikoitz berbera estali eta ondo estali ezazu aldeetan. Txuleta paperarekin labean erretiluan jarri eta labean bi gradu berotu arte labean jarriko dugu. Zenbat haragia papera landu behar duzu, zuk zeuk zehaztu behar duzu piezaaren lodieraren, labearen ezaugarriak eta, noski, nahi duzun leuntasunaren arabera. Batez beste, hirurogeita hamar minutu irauten du.
Nahi izanez gero, goiko xafla kendu dezakezu, zartagina labean dagoen goiko mailara igo eta haragiaren azpian errea parrillan nahi duzunean.
Nola labean egosi labean soja-baratxuri marinadean?
osagaiak:
- behi polpa - 1-1,5 kg;
- baratxuri - 6-7 hortz;
- soja saltsa - 75-100 ml;
- martorri - 10 g;
- albahaka lehortu - 10 g;
- zira - 10 g;
- Lurreko piper gorri eta beltza - dastatzeko
- oliba olioa - 35 ml.
prestaketa
Behi-xerra garbitu eta lehortu egiten da. Behi marinadeak, papera labean egosten den kasu honetan, soja saltsa espezieekin nahastuko da. Horretarako, baratxuri aleak garbitu, ebaki taula batean jarri, janari film batekin estali eta zatitu arte. Transferitu baratxuri masa ontzi batean, bota soja saltsan, bota zirkoan, albahaka lehorrean, martorrian, lurrean beltzean eta piper beroa gorria, nahastu eta ondorioz marinade behi hiru ordutan tenperaturan edo zazpi
Denbora igaro ostean, haragia paper hosto bikoitz batean jartzen dugu, marinadeen aztarnak bota eta olio olioarekin txahala lubrifikatu eta paperezko bigarren ebaki bikoitzarekin estali. Markatu xafla alde bakoitzean, zertxobait sakatu haragira eta jarri zartagin batean, batez beste 200 graduko labean. Ordu eta erdi inguru labean behi prest egongo da. Nahi izanez gero, papera zabaldu eta haragiaren azpian blush azpian blush aukera ematen du.
Prestatzeko, haragiaren gainerakoa hamabost minutu inguru behar izaten da giro-tenperaturan, eta ondoren labana zorrotz batekin moztu zatiak sartu eta zerbitzatzeko.