Hotzetik hotzak

Tradizionalki, jelea txerri-hanketatik egosi da, behi, oilaskoa, indioilarra edo txerri haragia gehituz. Baina txerri txuleta bezalako produktu zoragarri bat paperean oso erraz egon daiteke. Haragia da, eta substantziak hain beharrezkoak direnez, solidotzea sendotu egiten da. Beheko errezetak xehetasunez deskribatuko ditugu txerri txuletako hotz goxoa prestatzeko.

Oilasko bularra hoztu - errezeta

Txikitatik ongi aberatsa lortzeko, oilaskoa koskadunari egokitzen zaio, noski. Ondoren, hotzak aroma bikainak izango ditu eta gelatina laguntzarik gabe gogortuko da. Horrez gain, oilasko gordinaren haragia koipearen gantz gantz diluitzen du.

osagaiak:

• azenarioak - 2 pieza;
• shank - 1 pieza;
• perrexil root - 200 g;
• oiloa - 1 pieza;
• baratxuri - 60 g;
• Tipula - 2 tipula;
• erramu hostoa, gatza eta piper gozoa.

prestaketa

Hasi holodtsa sukaldaritza hobe arratsaldean. Kudeatu eta oilasko ondo nirea, aztertu arretaz luma eta zuraren hondarrak. Horrelakoetan eskuragarri badago, erraza da gas-erregailu baten gainean egitea. Ondoren, oso ona da burdinazko eskuila nire larruazala berriro ere. Oilasko txikitu egiten ditugu, hosto guztiak utzi, kazola handi batean ura bota eta gaua utzi. Goizean ura batzen dugu, ur garbiarekin bete, egosten utzi eta berriro xukatu. Orain ura behar duguna baino askoz ere gehiago bota dugu, sukaldaritzan egosita egongo dela kontuan hartuta. Desiragarria da ura ez gehitzea. Nola irakiten - aparra kendu, 5 orduz berotu. Ondoren, gehitu azenarioak, tipula, perrexila eta espeziak, beste ordu batez. Ondoren haragia hartu eta iragazi salda barazkiak eta espeziak. Hoztutako haragia hezurretik bereizten da, zuntzez banatzen da eta moldeetan ezartzen da. Salda batean, gehitu gatza eta baratxuria prentsan pasatu eta haragira bota. Hozkailuan, medusak bost orduz izoztuko dira.

Zapata klasiko batetik zapata hotza

osagaiak:

• txerri motza - 1500 g;
• ura - 5 litro;
• apioa - 2 zurtoinak;
• azenarioak - 1 pieza;
• Tipula - 1 pieza;
• baratxuria - 7 hortz;
• gatza, erramu bat, espeziak .

prestaketa

Shank prestatzea aurreko errezeta bezalakoa da. Era berean, irakiten ondoren lehenengo urarekin bateratu, Horrela, gelatina gardena izango da, aparra osoa sukalde osoan zehar kendu behar dugu. Gainera, irakiten denbora gardentasuna eragiten du. Salda ozta-ozta languish, nahiz eta denbora luzean, irakiten baino. Bost ordu barazkiak gehitzen ditugu, guztiz posiblea eta erramu bat, baina tipula ezin da guztiz garbitu. Ezkerreko azala itzal xume bat emango dio chillari. Ordubete igaro ondoren, erregela kenduko dugu, azkarrago hoztu ahal izango dugu. Salda gazta bidez iragazi dugu arretaz. Haragia hotza denean, desmuntatzen dugu gure eskuekin eta moldeak jarri. Eta salda zapore distiratsua dugu, gatza, espeziak eta baratxuri xehatua erabiliz. Formulak askatzen ditugu, lehenengo hozten utzi giro-tenperaturan, eta garbitu hozkailuan.