Julien-ko tartetegiak plater bikain bat da jai-menuetarako, buffetak, jaiak eta "Suediako" taulak antolatzeko, batez ere gonbidatu kopuru handi batez.
Zehazki azalduko dugu julien txuleta nola prestatu. Gozogintza freskoen edo ogitartekoen tartak supermerkatuetan, sukaldeetan eta ostalaritza-establezimenduetan eros daitezke, hala ere, ez da aukerarik onena. Tabernak egiterakoan hobe da molde bereziak erabiliz. Beraz, ziur egongo zara, adibidez, ez dagoela margarina oso desatsegina, palmondoa eta segurtasun zalantzagarria duten beste zenbait gehigarririk.
Julien-ren errezeta txuleta perretxikoekin
Beti da, noski, basoetatik ez basogintza erabiltzea, baina baldintza artifizialetan hazten da - seguruagoa da.
osagaiak:
- Perretxiko freskoak (zuriak, perretxikoak edo ostra perretxikoak) - 400 g inguru;
- Tipula - 200 g inguru;
- Gazta birrindua gogorra - 200 g inguru;
- krema esne naturalak (% 20 gantz eduki gutxiago) - 300-350 g;
- gari irina goi-mailako - 2 tbsp. koilarak;
- piper beltza hautsa;
- landare-olioa;
- dekorazioko berdeak;
- gatza.
prestaketa
Perretxikoak garbitu, garbitu eta moztu egingo ditugu lastotan, baina ez oso finetan. Utzi kolanderretan.
Tipula zuritu eta fin-fin txikituta, utzi barazki-olioan frijitu zartaginean zartaginean. Gehitu txikitutako perretxikoak eta kolorea urrezko marroi ederra arte, behin eta berriro nahastuz. Likidoak ia guztiak lurrundu behar ditu.
Beste frijitu lehor batean frijitu sueztitu irina, gehitu krema, gehitu gatza eta piperra eta irakiten jarri. Lehenengo eta bigarren saskiren edukiak nahasten ditugu. Ondorengo masa zartagin batean jarri dugu, gozogintza xafla batean jarri eta olioarekin labean labean jarri eta 20 minutuz labean labean labean jarri. Momentu amaieran juliana ugari jarri gazta birrinduarekin tartetxo bakoitzean. Txuleta julien onddoarekin hozten da hozten labean, 5 eta 8 minutuz beste gazta urtu dadin. Julienne prest dago berdetasunarekin apaindua.
Julienne txuletak perretxikoekin eta oilaskoarekin
osagaiak:
- Perretxiko freskoak (zuriak, perretxikoak edo ostra perretxikoak) - 400 g inguru;
- Tipula - 200 g inguru;
- Gazta birrindua gogorra - 200 g inguru;
- krema esne naturalak (% 20 gantz eduki gutxiago) - 300-350 g;
- gari irina goi-mailako - 2 tbsp. koilarak;
- piper beltza hautsa;
- landare-olioa;
- dekorazioko berdeak;
- gatza.
prestaketa
Oilasko-haragia prestatu arte bonbilla batekin, erramu hosto batekin eta beste espeziekin. Elikagaien saltsa kenduko dugu, hoztu eta zati txikitan moztuko dugu.
Tipula fin-fin txikitutako landare-olioa frijitu eta zartagin batean frijitu. Perretxikoak gehituko ditugu, lastotan ebaki eta marroi-urrezko ñabardura bat jarri arte, noizean behin nahastuz. Frijitu lehorrean, irina pixka bat marroia gehitu, krema, gatza eta piperbeltza gehitu. Lehenengo eta bigarren saskiren edukia nahastu. Txikitutako oilasko egosia gehitu dugu.
Nahasketa zabaltzen dugu tartetxoetan, jarri gozogintza erretilu batean eta labean labean 20 minutuz. Txipiroi gazta birrindua bota eta zartagina hoztu labean minutu batzuk pasatu - gazta urtu. Julienne prest dago belar apaindua (onena da erromeroa, perrexila eta martorri).
Oilasko batekin juliana bat ona da mahai bat edateko azukre arina edo etxeko garagardoa egiteko (gariaren arabera: lambic edo blanche). Egokia ere jerez xume egokia eta, beharbada, argi lehorra.