Brosol sukaldaritza eta otorduen sukaldaritzako metodoarentzako ohiko izena da. Ezaugarri honen arabera taldekatzen dira. Produktu nagusia, plateraren izena zehazten duena, lurrean eta Llezonen errea da. Briol klasikoa, egia esan, tortilla bat betetzea da, varenik handi baten forma tolestuta. Relleno gisa erabil daiteke forcemeat (haragi edo arraina), barazkiak txikituta, perretxikoak, batzuetan belarrak, espeziak, gazta birrindua batera.
Esango dizugu nola oilasko salda egosten, plater hau aukera ona da gosaltzeko, baina ez gosaltzeko edo bazkaltzeko. Beti bazkari edo afari bazkariko edo bigarren mailako bazkari gisa ere zerbitzatu ahal izango duzu.
Gazta-gazta prestatzeko errezeta
osagaiak:
- oilasko arrautza - 2-4 pieza;
- gantz ertain edo altuko esnea - 2-5 tbsp inguru. koilarak;
- oilasko xehatuta - 200 g inguru;
- belar fresko freskoak (perrexila, martorri, albahaka, eta abar);
- Tipula berdea - 3-5 lumak;
- baratxuri - 1 ale;
- piper beltza hautsa;
- gazta birrindua gogor - 2 tbsp inguru. koilarak;
- gurina, naturala, urtu;
- gatza.
prestaketa
Lehenik eta behin, prestatu lezones. Arrautzak esnearekin eta gatz pixka batekin apur bat sardexka batekin irabiatuta (ez batxilergoa edo nahastailea), lezonek ez luke bereziki mingarria izango. Tipula, baratxuria eta belar zati bat fin-fin txikituta eta gazta birrindua nahasten dira. Mince apur bat koipetsua eta piperra.
Azkar, arreta handiz eta zehaztasunez lan egiten dugu. Olio berotu bero baxuko zartagin batean eta hoztu bota. Frijitu hau apur bat besarkatu eta pixka bat erretiluan azpitik, erditik ertz biribiletik apur bat erortzen denean, irristatu xafla mehea eta uniformea (behar izanez gero, banatu sardexka berdinarekin).
Beheko eta ertzetik gorantz, baratxuri eta gazta birrinduarekin belar xehatu nahasketarekin hautseztatu. Tortilla bigarren zatia okertu eta betegarria estali. Emaitza varenik era bat zen. Urtze urtzeak ertzak elkartzen ditu. Apur bat apurka-apurka, patataren ertzak espatula batekin konbinatzen dira. Astiro-astiro biltzea briol eta bestetik frijitu. Hosto berdeekin zerbitzatu. Ardo zuri edo arrosa mahuka ardo edo garagardo iluna zerbitzatu daiteke brisa egiteko.
Oilasko gazta, piper gozoa eta belarrak
osagaiak:
- oilasko arrautza - 2-4 pieza;
- esnea - 4-5 tbsp. koilarak;
- gari irina - 1-1.5 tbsp. koilarak;
- oilasko xehatuta - 200 g inguru;
- piper gorria - 1 pc;
- Berde freskoak desberdinak dira, besteak beste, eta izpi bat;
- gazta gogor birrindua - 3 bat inguru. koilarak;
- piper beltza;
- baratxuri - 1 ale;
- gatza;
- gurina, naturala, urtu edo landare.
prestaketa
Lieson arrautza eta esnearekin prestatzen da, gatza eta irina lehen gatzarekin batera. Azkarrago sardexka batekin irabiatu behar da, beharrezkoa da pikorrik ez izatea, hau ezin bada lortu - lezones iragazi strainer baten bidez.
Baratxuri txikiak, berdeak eta piperrak txikitu eta nahastu oilasko xehatuta. Gehitu gazta birrindua, gatz pixka bat eta piperbeltza.
Olioa berotzen da zartagin batean bero ertain eta ertainetan eta lezonera bota. Ogi-pancake hau aproposa denean, geruza fin bat finkatzen da betegarrian. Gaineko gazta ertzeko ertzaren erdia hautseztatu. Bigarren pancakearen bigarren zatia tolesten dugu eta gehitu, betegarria den zatia estaliz. Sakatu ertzak inguruan hobeto ulertzeko. Gazta urtutakoan
Brioche prestatzea multivariate batean oilasko batetik oso egokia ez denez, ekintza guztiak plateretik irteten ez direnez, denbora laburrean hainbat eragiketa egin behar dira kontu handiz, trebetasun handiz. Baina, hasiera batean, brev multivariar batean ere prestatu daiteke. Prozesua denboran bakarrik desberdina izango da, moduaren arabera, jarraitu multivariako modelo zehatzaren jarraibideak.