Oilasko etengabe plater desberdinak prestatzen ditugu. Baina batzuetan zerbait berezia nahi duzu. Kasu horietan, ahatea egokia da. Etxeko ahateak, labean labean, errezeta tradizionalen edo exotikoen arabera egina, familia edo afari afari edo jaiegunetarako aukera bikaina. Jakina, ahatearen haragia gantzagoa eta astunagoa da gantzari baino digestioa baino, baina oso erabilgarria da bere modura, giza gorputzarekin, bitamineekin, mikroelektrikoekin eta gantz-azidoekin beharrezko substantzia ugari dauzka.
Ahateak hotza dauka egosten. Jakina, musk ànecs edo mordardiak (musk duck-ekin hibridoak) hobeak dira, arraza horien haragia gantz gutxiago, samurragoa eta urtsua da. Labean gozogintza ahateak egiteko aukerarik hoberenetarikoa da.
Nola prestatu gozogintza ahate bat?
Dagoeneko ahatearen karkasarekin, luma hondarrak arreta handiz kendu behar dira, sua ireki eta garbitu. Kortxetegitik kendutako gantz gehiegizko koipeak kendu behar ditu eta larruazalaren ertzak arretaz moztu, lepoarekin moztea, eta hegalaren muturreko jointa (hau zopaara joango da). Ur gezaren ziztadan guruinak daude, unappetizing aroma espezifikoa eta bero-tratamendua areagotzen duten bitartean. Guruinek moztu egin behar dira eta, ondoren, ondo karkasa garbitu eta kanpoan ur hotzarekin eta lehortu napkin batekin.
Ahate haragiak oso zapore berezia du, beraz sukaldaritza aurretik marinatua izaten da. Saltzaileek limoi edo beste fruta zukua erabiltzen dute, ardoa, ozpina naturalak, espeziak, baratxuria eta belar usaintsuak. Marinating prozesuan, ahate haragia ez bakarrik gustu eta usaina tonu berriak hartzen ditu, baina ere leuna.
Gehienetan ahateak labean beteak daude, baina hori ez da beharrezkoa. Relleno masa erabili porridge, aza, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak, sagarrak, quinceak edo laranjak.
Hona hemen labean ahate gozogintza errezeta batzuk.
Ahateak prunesekin beteak, labean labean
osagaiak:
- ahate - 1 pieza;
- Prunes - 300-500 g;
- intxaurrak intxaurrak edo beste edozein (kernel) dira.
- marinatzeko:
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- 1 limoi zukua + 1 laranja (gozoa eta garratza);
- piperra lurrinez lurrina;
- piperra gorria pikantea;
- ale - 3-5 infloreszentzia;
- erramu hostoak - 4-5 pcs;
- koiadorearen haziak.
prestaketa
Ahatea katilu batean edo, are hobeto, barraskilara irensten dugu. Marinada (zitrikoen zukua freskoa + espeziak + baratxuria) eta ahate urarekin nahastu. Utzi erlojua 8-12tan, batzuetan biratu eta karkasa berdinarekin ezabatzen da.
Ahateak marinadean ateratzen ditugu eta kolanderrarekin nahastu egiten dugu, ondo irteten uzten dugu, eta ondoren, laukia tindatzen dugu napkin garbiarekin. Prunes ur irakiten isurtzen dira , 10 minutu igaro ondoren ura xukatu egiten da eta arreta handiz ateratzen dugu hobi guztiak eta lodos bakoitza intxaurrekin. Orain, arratoien betetako ahateen karkasa jarri dugu. Kotoi zurizko hari edo sukaldariaren hariaren sabelaldea kostako.
Forma errefrakzio handiko muga batera ahatearen gantzarekin nahasten da (edo, besterik gabe, koipeak behealdean jarri). Ahateak goitik (atzealdean) zabaltzen ditugu. Estutu goiko forma paperean eta ertzak okertu. Jarri ahatea labean eta okertu ordubetez.
Denbora igaro ondoren, atera forma labetik eta, papera irekitzeko astiro-astiro, hegaztiaren karkasa piztu. Itzul ezazu foilera lekua eta jarri formularioa labean beste ordu batez, kendu papera eta labean beste 20-30 minutu inguru lurrazal eder bat osatzeko. Hori da guztia ahate prestatua prest! Berdeekin eta ardo berezi zoragarriekin zerbitzatzen dugu.
Hainbat ahateak erosten badituzu, zopa eta buruko eta bizkarreko zopa eta zopa goxoa soldadutzat edukitzea komeni da, estupenda barazki edo fruituekin jarri eta xerra (gailetak) labean.
Ahate zatiak labean - Far Eastern estiloaren errezeta
osagaiak:
- ahate bularra - 1-2 unitate;
- Sesamo olioa.
- marinade:
- karea - 1-2 unitate. + 1Limon;
- piper gorria;
- jengibre erroa - 20 g;
- Espezie lehorrak (martorrien haziak eta mihilua haziak);
- eztia naturala - 1-2 tbsp. koilarak;
- mirin edo Shaoxing arrozarekin - 100 ml inguru;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- cilantroko berdeak.
prestaketa
Zitrikoen zukua nahastu ardoaren ardoarekin eta eztiarekin, jengibre eta espezien erro fin txikituarekin. Berdeak, piper gorria eta baratxuria ere lurrean daude. Marinatu arrautza bularra larruazala gutxienez 4 orduz. Ez dugu marinade erabiltzen, apur bat uzten dugu. Lubrifikatu saski-olioarekin eta bularra atera. 1 eta 20 minutu inguru paperean eta labean jartzen ditugu. Kendu papera eta labean beste 20-40 minutu, prozesuan 2-3 aldiz bularreko marinade pour. Belar eta arroz edo fruta ardoarekin zerbitzatu.