Orain ohituta gaude hanburgesa edari gisa ulertzen dugula, etxeko kefirren dentsitatearen gogortasuna gogorarazten diguna , baina herritar modernoarekiko bakarrik baliozkoa da, esnea hartzidura ezinezkoa izan baino lehen, koilara batekin bakarrik jan ohi zen, hain esnea produktua zen. Janari baliagarri eta goxoa prestatzen ari direnean gastatzen ez dutenek gomendatzen dizugu errezeta arretaz, horri buruz gehiago hitz egingo dugula.
Etxeko gerezi labean errezeta
Riazhenka etxean prestatzea posiblea da etxeko esnea baino. Lehenik eta behin, etxeko esnea esne erosoa baino freskoagoa eta gantzagoa da eta, bigarrenik, zapore gozoa sotila da, eta, aldi berean, hartzitutako emakumeari transmititzen zaio.
Bigarren urrats garrantzitsua etxean egindako gazi-krema erostea izango da. Elementu honen garrantziaren arrazoia sinplea da: etxean egindako gazi-krema azido laktococciak eta bulgariera bacillus gehien dituena, esnea hartzitutako esnea hartzitzen duena. Jakina, alkatxofak hartzitutako esnea prestatu dezakezu krema garratz krematsurako, baina kasu honetan freskoa izan behar da. Puntu nagusiak aztertu ondoren, zuzenean joango gara ryazhenka etxeko lanak egiteko.
osagaiak:
- etxeko esnea - 2 litro;
- krema garratza - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Beraz, lehenik etxeko esnea sukalde gainean jarri dugu. Pour esnea kazola batean, irakiten egosi eta 7-10 minutuz egosi. Irakite luzeak esker, lapiko batean berotu egiten den "eserita" esnea probabilitatea murrizten da. Irakiten ondoren, esne bat zeramikazko olio garbi batean botako dugu, nonbait bere bolumenaren hirugarren zatia utziz. Berokuntza-prozesuan zehar sortutako film eta aparrako lekua izango da.
Esnea esneki anitzetan edo jogurratzetan jar dezakezu, baina lehenik errezeta bat egingo dugu etxeko ryazhenka labean. Esne-ontzi bat labean jarri dugu, esnea irakiten utzi eta tenperatura 180 gradu txikitu. Aldian-aldian, esneak ihesi, orratzen eta ondorioz sortzen duen aparra murrizten duen egiaztatzen dugu. 1.5-2 ordu igaro ondoren, esnea labean atera eta 40 gradutan hoztu. Kasu honetan, garrantzitsua da tenperatura kontrolatzea, beraz, likidoa termometro bat lortzeko. Tenperatura ez bada nahikoa, bakterio koloniak ez dira aktibatzen, eta 42tik gorako tenperaturak hiltzen dira.
Esne frijian krema garratza kalkulatzen dugu: krema garratz koilarakada esne litro bakoitzeko, apur bat gehiago dezakezu. Oliba beroarekin esnea bota eta bateria jarri. Legamia zehar, ez irabiatu edo zartaginaren edukia astindu, edo pilak beroegi jarri, koloniak hiltzen dira. Krema garratza nahastu esnean, koloniak era uniformean banatzeko likidoaren gainean.
Normalean, 8-10 orduz hartzitzen da hartzerakoan, baina zuk ere egiaztatu dezakezu: hartzitutako emakumea harresi osoa uzten badu, jan egingo du.
Bukatutako produktua hobe da hozkailuan garbitu heltze prozesua gelditzeko eta ryazhenka freskotasuna gordetzeko.
Etxeko ryazhenka multivariatean
Etxeko ryazhenku bat prestatu eta gailu modernoak erabil ditzakezu, adibidez, multivariantea. Sukaldaritza hau askoz ere errazagoa da eta kanpoan kontrol berezia behar ez du.
osagaiak:
- Esnea etxean - 2 litro;
- krema garratza etxekoa - 300 g.
prestaketa
Esnea multivasarraren kopa garbi batean botatzen dugu eta "Quenching" moduan hozten dugu 6 orduz. Esne isatsa hozten utzi 40-42 gradu arte. Ondoren, gehitu krema garratza, ondo nahastu guztia nahastu eta berriro gailua piztu, baina une honetan "Berogailua" aukeratu 30 minutuz. Denbora igaro ostean, multivariatzailearen estalkia ez da ireki, baina gailua itzali besterik ez duzu. 6-8 ordu igaro ondoren, prestatutako ryazhenka nahastailea nahastu daiteke eta hozkailuan biltegiratze edukiontzi batean isurtzen da.