Esne isotua jatorrizko errusiar produktua da. Tradizionala urtutako esnea labean errusiar labean soilik egosi ohi da; horregatik, edari hori lortzeko baldintza egokiak sortzen dira. Hala ere, mundu modernoan, ezinezkoa da Errusiako labea benetako hiria aurkitzeko. Baina horrek ez du esan nahi esnea urtu eta egosi ezin duzula esatea. Baldintza historiko aldakorretan, urtutako esnea egiteko errezetak ere aldatu egin dira. Artikulu honetan esne esneaz nola egiten den esango dizugu.
Gaur egun, urtutako esnea bi modurik ohikoena nola egin aztertuko dugu. Hau labean eta multivasar batean sukaldaritza da.
Nola egin esnea urtzen labean?
Esne guztia (3 litro inguru) xukatu behar da zartagin batean eta sute txiki baten gainean irakiten utzi. Irakiten ondoren lortutako esne-filmea kendu egiten da eta esne beroa buztinezko lapikoak baino gehiago isurtzen da.
Buztingintza ezin hobea da labean urtutako esnea egiteko. Berotze berdinarekin eta substantzia kaltegarririk ez emititzen du (adibidez, plastikozko platerak). Gozogintza-ontzi normalizatuek 500 ml-ko bolumena dute, beraz, 3 litroko esnea 6 lapiko erraz sartzen da. Buztinezko lapikoak ez badituzu, beste labean gozogintza edukiontzi bat erabil dezakezu. Kasu honetan, zuk erabiliko duzun esne kopurua berriro kalkulatu behar duzu.
Buztinezko ontziak erabiltzea gomendatzen dugu, zeramikak etengabe berotzen uzteko eta tenperatura baldintzak betetzen ez badituzte, ez du esneak erre. Esneak 100 graduko tenperaturan irakiten du, beraz, garrantzitsua da labean 80-90 gradu egotea, esnea ez da ihes egingo, ez erre, eta labea eta platerak garbi mantentzen dira.
Esne labean errezeta baten arabera, labean egon beharko litzateke hainbat orduz. 2-3 orduz egosi ondoren, esneak krema-gerizpean eta karamelu zapore atsegina daramate. Zenbat eta luzeagoa da esnea labean berotzen denean, zenbat eta saturatu gehiago bere kolorea eta usaina bihurtzen da. Labean esnea labean errezetak ez du iradokitzen 8 ordu baino gehiagoko esnea utziz. Une horretatik aurrera substantzia baliotsu gehienak suntsitzen dira.
Esnea urtzeak multivariatean prestatzea
Multivar labean alternatiba da. Mundu modernoan, bizitza erritmoa azkarrago hazten ari denean eta denbora asko pasatzerik ez dago elikagaiak prestatzeko, multivarks salbuespen bihurtu dira etxekoandrei, plater konplexuena prestatzeko eta denbora asko aurrezteko aukera ematen baitute. Esne harrotua multivariatu batean egosi daiteke eta bere errezeta ez da oso konplexua. Horretarako, esne kopuru ezin hobea aukeratu eta tenperaturen erregimena aukeratu behar duzu. 4-6 ordu igaro ondoren, esnea prest egongo da. Multivariatu bat erabiltzean, ez duzu begi bat esnean gordetzea, beste gauza batzuei denbora eskaini ahal izateko. Nola egin dezaket?
Badago iritzirik, esnea elikatzen ari den gehienetan suntsitzen direnean, esnea labean erabat alferrikakoa da. Hau da egia bakarrik zati batetik - hain zuzen ere, esne urtuan C bitamina gutxi dago, esne osoa aldean. Bestalde, berotze-prozesuak hezetasun batzuk lurruntzen ditu esne gehiago. Halaber esne urtuan, A bitamina, kaltzioa eta burdinaren edukia handiagoa da. Dietetik elikagai dietetikoek gomendatzen dute digestioarekin arazoak dituztelako, behi-esnea osoa baino hobea delako.
Horrez gain, berotze-esnea nahitaezko bakterio guztiak hiltzea ahalbidetzen du, beraz, segurtasunez eman dezakezu haurrentzat. Arrazoi berberagatik, iraupena luzeagoa da eta ez da garratza.
Etxean, esne urtuaz gain, jogurtak , jogurtak , edo probatu ditzakezu.