Arrautza arrain erreala da alferrik. Bere gustu harrigarriak eta propietate baliagarriak zalantzarik gabe laguntzen dute. Gauza nagusia produktua behar bezala prestatzea da, ez bakarrik bere ezaugarri guztiak gordetzeko, baita arrakastaz azpimarratu ere. Amuarrain labean labean prestatzen ditugu eta prestatzen ari garen xehetasun guztiak errezeta hauetan azaltzen ditugu.
Okela labean paperezko labean
osagaiak:
- trufa - 2 piezak;
- aneta - 2-4 adarrak;
- limoi - ½ pcs;
- bost piper beheko nahasketa - 2 pixka;
- Arrainentzako saltsak - 2 pinu;
- itsas gatza - 2 pixka;
- Zapore olio gabeko landare - 15 ml.
prestaketa
Benetako maitagarrien gustuak amuarrainak izan daitezke labean labean labean eta limoi eta aneta. Kasu honetan, arraina xerrak hartuko ditugu horretarako. Hasieran, konbinatu egiten ditugu itsasoko gatza, arraina eta lurrezko piperrak. Utzi arrainak hamar minutu inguru, eta ondoren, txuleta bakoitza paperean ebaki bereizi bat da, landare-olioaren azalera osoa zabaltzen aroma gabe. Goiko aldean, limoi xerra eta aneta freskoaren adarrak finkatzen dira. Citrus ideia guztiz murgilduta egongo da ur irakinetan minutu gutxiren buruan. Modu honetan gosea alferrik galtzen dugu. Helburu berarekin, aldez aurretik xehatutako aleekin kentzen ditugu aleak.
Papera zigilatu eta sortak jarri labean 150 graduko labean, hogei minutuz.
Rainbow rainbow amuarraina, labean guztiz labean errezeta
osagaiak:
- Trout rainbow ibaia - 950 g;
- limoi - 165 g;
- gurina - 75 g;
- perrexila (belarrak) - 1 ertaineko bun;
- zapore gabeko landare-olioa - 20 ml;
- lurrean piper beltza edo bost piper nahasketa - 2 pixka;
- Arroka gatz handiarekin dastatzeko.
prestaketa
Ostadarraren amuarrain guztiz labean prestatzeko, eskalak eta barrunbeak garbitzen ditugu, kendu brankak eta buztana eta hegatsak moztu. Arrautzak garbitu eta lehortu. Gatza eta piperbeltza primeran igurtzi eta landare-olio nahasketa batekin, gurina eta zukua usainik gabe, limoi erdia.
Zitrikoen bigarren zatia zirkulu meheetan moztuta dago, erditik moztuta eta arrain-gerrikoekin beteta, perrexil freskoaren adarrak txandakatuz. Arrain bakoitzeko, zeharkako mozketa batzuk egin behar ditugu, eta gainerako limoi eta gurinarekin zati bat jarriko dugu. Ondoren, amuarraina paper xafla bat eta zigilua dugu.
Arraina paperaren batez besteko tamaina 1,5 orduko erdia izango da 195 graduko tenperaturan. Pertsona handientzat, luzeagoa izango da. Prozesuaren bukaera baino hamar minutu lehenago, paperaren ertzak pizten ditugu eta arraina pixka bat lehortu eta marroi dezagun.
Okela labean patata frijituak kremarekin
osagaiak:
- amuarraina - 950 g;
- patatak - 950 g;
- koipeak% 20 baino gehiago dituzten koipeak - 295 ml;
- gurina - 15 g;
- oreganoa freskoa edo lehorra - 3 pinch;
- gazta gogorreko barietate mingotsak - 120 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- zapore gabeko olio-landare olioa (aproposa oliba) - 10 ml;
- lurrean piper beltza edo bost piper nahasketa - 2 pixka;
- Arroka gatz handiarekin dastatzeko.
prestaketa
Gozoa eta ahate amuarra izugarria lortzen da, patata krema egiten baduzu. Horretarako, azkenak garbitu eta moztu behar dira erdi xehatu eta ertainak, landare-olioa, pixka bat eta piper pixka bat bota, gehitu baratxuri xehatua eta gurina, nahastu eta, ondoren, gozogintza xafla batean banatu edo olio-eran.
Goitik, amuarra ateratzeko, hezurrak kendu aurretik. Goiko osagaiak birrindu gazta birrindua eta gatza, piperbeltza eta oregano krema nahastu.
Edukiontzia platerarekin estaltzen dugu paperarekin ebaketa eta sukaldaritza gehiago igortzeko labean berotu eta 200 gradutan berrogeita bost minutuz.