Haragiaren karpa italiar tradizionaleko hotz tipikoa da, beheko azpizuna zuzentzen dutenak, limoi-zukua eta oliba-olioa duten gordinik zerbitzatzen dira.
Haragizko haragitarako gure jatorriaren aldeko jarrera negatiboa izan arren, jakinarazi nahi dizugu: behi freskoaren lima gordinik da, eta posible da beharrezkoa. Hori dela eta, presarik egitean, karpazoko errezetak zurekin partekatzeko prest daude.
Nola egin behi karpaccio klasikoa?
Karpa erraldoi tradizionala otordu bakoitzaren hasiera bikaina da. Izan ere, mokadu argia eta delikatua literalki ahoan urtzen denez, "parmesanoarekin" birrindua eta aromatikoa kurruskaria eta haragia freskoaren zaporea osatuko dute.
osagaiak:
- behi-xerra - 250 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gazta "parmesanoarekin" - 40 g;
- arugula - 1 sorta;
- limoi - 1 pieza;
- Itsas gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Behi-kopetan egosi aurretik, ebaki freskoak gantz garbitu, lehortu eta garbitu egiten dira. Elikagaien pelikulan bildutako haragi purua eta izozkailua 30 minutuz (haragia izozteak xaflak finkatzeko erraztasuna ematen du, hau da, ezinbestekoa da carpaccio prestatzean).
Ondoren, behi gutxien ebaki eta janariaren orrien artean ezartzen da, oliba olioarekin lehortu. Har ezazu arreta haragiaren erdi-gardentasunari eta prestatu zerbitzari lauak. Carpaccio zentroan arugula eskukada bat jarri dugu, gatza eta piperra handiarekin platera hautseztatu, "Parmesanoarekin" birrindua, limoi zukua eta oliba olioa bota.
Okela karpa - errezeta
Carpaccio inoiz saiatu ez baduzu, errezeta hau zuretzat da, lehenik eta behin, haragi gordinaren ezohiko zaporea arrastaka errea da.
osagaiak:- behi - 500 g;
- ezkaia berria - 2 sprigs;
- Parmesanoarekin - 100 g;
- kakahuete - eskukada bat;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Oliba ozpina - 2 tbsp. koilarak;
- oliba olioa.
prestaketa
Taularen gainean, gatz pixka bat botako dugu, piperra eta ezkaia txikitua. Oliba olioarekin nahasitako behe-xerrak espeziak nahasketa batean bota eta berehala zartagin batean jarri. Haritu haragia 1 minututan, alde guztietatik zintzilikatu eta gero, ebaki taula gainean jarri eta xerra finetan ebaki.
Behi-zatiak zerbitzatzen ditugu, "Parmesano" birrindua eta beheko kakahueteak bota eta zerbitzatu aurretik, oliba olioa eta ozpin baltsamikoa bota.
Haragizko carpaccio menda janztekoarekin
osagaiak:
- behi saltsa - 200 g;
- chili piper - 1 pc;
- baratxuri - 1 ale;
- menda - 3 adar;
- karamelu zukua - 80 ml;
- soja saltsa - 30 ml;
- eztia - 80 ml;
- arugula - 1 sorta;
- ahuntz gazta - 100 g.
prestaketa
Pre-izoztuak behi saltsa xerra finetan ebaki eta zerbitzatu plater batean. Ontzi txiki batean, nahastu txikituta chili txikituta (haziak gabe), baratxuri xehatua, menda txikitua, limoi zukua, soja saltsa eta eztia. Pour beef saltsarekin. Platerra apaindu dugu arugula fresko eta ahuntz gazta pieza gutxi batzuekin.
Carpaccio errezeta
osagaiak:
- behi-lima - 500 g;
- Dijonen mostaza - 2 tbsp. koilarak;
- Ozpina balsamicoa - 1 tbsp. koilara;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Perrexila - 5 adar;
- Parmesanoarekin - 60 g;
- krema-entsalada - 30 g.
prestaketa
Okela erramu izoztuak xerra pixka batean moztu egiten dira. Ontzi txiki batean, egin etxeko maionesa, ondo irabiatu Dijon ziapearekin, oliba olioa eta ozpin baltsamikoa gatza eta piperra. Maionesa xehatuta perrexilarekin osatzea eta zerbitzatu platerean prestatutako karpetak zuzentzea. Prestatutako platerarekin parmesanoarekin eta entsalada kremarekin apaintzen dugu. Bon appetit!