Peking ahate txinatar sukaldaritza plater bat da, mundu osoko kontsumitzaileen artean ospea lortu duena. Arrakasta sekretu nagusia sinestezina da, teknologia berezi bat ezartzeko, harrigarriak diren zapore harmoniatsuak eta ez-estandarrak aurkeztea.
Peking ahate errezeta klasikoa da
Pekingo ahate klasikoa - errezeta ez da erraza, etxean exekutatzeko erabilgarri ez dauden uneak betetzea beharrezkoa baita. Baina aukera bat hartu eta etxeko jaki bat egiteak erabaki ondoren, behin betiko jakin behar duzu horri buruz:
- Lurrazalaren ezaugarriak lortzeko, azala pulpatik bereizten da, karkasa kolpatu aurretik. Jatetxeetan, prozedura konpresore edo pump berezi baten bidez egiten da.
- Gainera, karkasa esekita dago eta ura irakiten duen litro batekin isurtzen da, larruazala luzatuz.
- Hurrengo pausuan, hegaztiak urratsa egiten du, jerez edo arroz ozpinarekin igurtziz, gero gatzarekin, eztiarekin eta egun batez lehortu egiten da.
- Hurrengo fasea martxan jartzeko, egur-erretzeko sukalde bat behar da. Horrek karkasa labean egingo du eta benetako zaporea lortuko du.
- Peking ahateak krepe berezietan zerbitzatzen dira, zatituta, horietako bakoitzak larruak eduki behar ditu.
- Beharrezko ezinbestekoa ahate saltsa da Peking Huishinentzat, fresko pepinoak eta tipula berdeak.
Peking Duck marinatuak - errezeta
Pekingo ahateari zuzendutako marinade zuzena ahalik eta hurbiltzea lortuko duzu aldakuntza klasikora. Eta baldintza tekniko egokiak emateko aukera ez baduzu ere, marinelaren urratsez urratseko prozedura egin ondoren, txinatar sukaldaritzaren kolore paregabeaz gozatu ahal izango duzu. Karga 2,5-3,5 kg pisatzen duen karkasa kalkulatzen da.
osagaiak:
- jerez edo arroz-ozpin - 50 ml;
- eztia - 150 g;
- Sesamo olioa - 20 g;
- soja saltsa - 100 ml;
- jengibrea eta piperra - 1 tbsp. koilara;
- gatza.
prestaketa
- Hegazti jerezarekin igurtzen da eta 15 minutu igaro ondoren gatza 12 orduz utziko da.
- Hurrengo fasetan, karkasa busti ezazu eztia erdi erdiarekin eta lehortu harraska beste 12 orduz.
- Gainerako osagaiak mistoan nahastu eta nahastu ohi dira, ordu erdi lehenago, Pekingo ahate gozogintza amaitu aurretik.
Pekingo ahatearen krepeak
Txinako platerarekin batera nahitaezkoa den gehigarria ezinbestekoa da, ahateak Pekingo ahatean, eta horren azpitik azaltzen den errezeta da. Hegazti xerra bitxiak biltzen dituzte, Hojsin saltsarekin nahastuta eta pepino freskoak eta tipula berdeak gehituz. "Mandarin krepe" deiturikoak labean egosi gabeko zartagin batean egosi ohi dira.
osagaiak:
- irina - 300 g;
- ur irakinetan - 1 beira;
- proteinak - 2 pcs;
- Sesamo olioa - 20 ml;
prestaketa
- Irina ur irakinetan egiten da, gainerako osagaiekin nahasten da eta nahastu egiten da.
- 14 eraztunen banilla bereizi, prestatu pastelak, olio horiek alde batetik bestera, binaka estali eta atera itzazu.
- Bake krepe rouge.
Duck Peking mahukan
Pekera ahoan labean hurbilketa hurbilduz gero, sukaldari txinatarrek prestatutako jatetxeko platera gozatzeko erabiltzen direnak ere harrituko dira. Osagaiak erabilgarritasuna zainduz, platerak aldi berean bigunak, leunak eta lurrazalarekin nahastu behar dituzu. Mahaian zure errezeta ezar dezakezu, guztira 2 egunez.
osagaiak:
- Duck carcass - 1 pieza;
- jerez lehorra edo arroz-ozpina - 50 ml;
- eztia - 150 g;
- Sesamo olioa - 20 g;
- soja saltsa - 100 ml;
- jengibrea eta piperra - 1 tbsp. koilara;
- gatza.
prestaketa
- Ardoa, gatza eta 12 ordu igaro ondoren hegazti bat prestatu zen eztiarekin.
- 12 ordu igaro ondoren, jarri karkasa mahuka batean eta labean 200 gradutan 1,5 ordu.
- Kendu adarra Pekingo mahuka mordoari, koipea, gainerako marinadeen osagaiak nahastuz eta ordubete egosten jarraitzen du.
Pekingo ahateak pila batetik
Ondoren, Beijing-en ahate bat egosten ikasiko duzu, karkasa osoa ez den arren, baina esklusiboki bularrak erabiliz. Era berean, 3 orduko haragia desugerketa eta tratamendu termikoa laburtu ahal izango da, eta ondorioz, jatorriz ez diren parametro guztiei begira egongo da. Aukera honek ez du alferrik behar amaierako karkasa mozteko.
osagaiak:
- bularra - 1.5 kg;
- arroz-ozpina - 40 ml;
- eztia - 100 g;
- Sesamo olioa - 15 g;
- soja saltsa - 70 ml;
- jengibrea eta piperra - 1 koilaratxo;
- gatza.
prestaketa
- Bularrak ozpinarekin ozpinarekin marinatuak dira ordubete.
- Gainerako produktuak nahastu egiten dira, haragi nahasketarekin nahastuta eta parrillan labean 30 minutuz paperean.
- Berriro galdu hegazti bat nahasketa minak eta labean papera gabe egindako arte.
Ahate laranjak pekin
Etxeko ahate Peking laranjekin egosi daiteke. Txinako sukaldaritzaren aldakuntza hau benetakoa da, eta etxeko exekuzio independenteetarako egokitua dago. Piquancy eta freskotasun berezi bat zestoan eta zitrikoen zukuari atxikitzen zaizkio, paleta aberasteko. 6 pertsonentzako dekorazioa egiteko 2 egunetan hartuko da.
osagaiak:
- ahate-karkasa - 2 kg;
- laranja zukua - 200 ml;
- eztia - 100 g;
- koñaka - 40 ml;
- soja saltsa - 70 ml;
- jengibrea eta piperra - ½ st. koilarak;
- laranja azala.
prestaketa
- Karkasa koñaka dago, sedimentatua eta 12 orduz utzita.
- Hegaztien eztia nahasketa zuriz jantzita, beste 6-8 orduz stand, gero papera jarri eta labean 1/15 ordu labean.
- Elikagaien nahasketa nahastu zuku nahasketa bat jengibre-piperrekin eta soja-saltsarekin, grate eta marroia jarri
- Ordubete igaro ondoren, Peking ahatea prest egongo da.
Pekin ahatea sagarrarekin
Beijing-en Duck, behean dagoen errezeta, ahate gozogintza zaleek sagarrarekin gozatuko dute. Relleno beteak betekizuna haragiarekin nahastuko du eta usain harrigarria beteko du. Txinako zaporeak plater tradizional baten diseinuan erabilitako ongailuak gehituko ditu. 6 atalen sorrerak 24 ordu iraungo du.
osagaiak:
- ahate-karkasa - 2 kg;
- antonovka - 2-3 pieza;
- jerez - 50 ml;
- eztia - 50 g;
- jerez - 40 ml;
- soja saltsa - 70 ml;
- jengibrea, kanela eta piper nahasketa - ½ st. koilarak;
- gatza.
prestaketa
- Gatza prestatutako karkasa, jerezarekin igurtzi eta gaua utzi.
- Ekarri hegazti erdi-prest galdara bikoitz batean, ordua egon ondoren.
- Sagarrak bete, beste osagai mistoak frijitu.
- Bake labean erretzea labean.
Peking ahatea multivariatean
Peking ahatea, geroago aurkituko duzun errezeta azkarrena, ez da askok jatetxe txinatar batean saiatu, baina zaporeen ezaugarriak ziurrenik mesedez. Kasu honetan, erabili ahatearen hankak edo bularrak, gailuaren zehaztapenak ez baitu karkasa guztiz egin ahal izango. Lau lagunentzako prest egongo da 10 ordu.
osagaiak:
- Hankak edo bularrak - 1.5 kg;
- arroz-ozpina - 40 ml;
- eztia - 30 g;
- olioa - 40 ml;
- soja saltsa - 50 ml;
- jengibrea, piper nahasketa - ½ st. koilarak;
- gatza.
prestaketa
- Pekingo ahateak ureztatzeko haragiarekin hasten da. Piezak ozpinarekin eta gatzarekin moztu, 7 orduz busti.
- Zulatu "Olagarro" olioko ducklings, ur pixka bat eta gainerako espeziak gehitu eta "Quenching" egosten 1,5 orduz.
- Hezetasuna "Baking" lurruntzen du eta marroia xerra.