Suluguni ez da, alferrik, mozzarella georgiarra deitua, hain zuzen ere, bere italiar kontrakoarekin batera, Georgia-ko gazta zati bat ere erauzketa metodoaren arabera prestatzen direnak aipatzen ditu. Tolesgarri eta luzatze erregular baten ondorioz, suluguniaren ezaugarri bereizgarria lortzen dugu. Hala eta guztiz ere, desberdintasunak daude mozzarelarekin, eta nahiko deigarria da: etxean suluguni gazta trinkoagoa eta gazia da eta, beraz, askoz errazago labean urtu daiteke eta plater bat espezie gisa ere balio dezake. Hala eta guztiz ere, hemen bilduko ditugun errezetak prestatzen jakitea etxean, artikulu honetan eskainitako sukaldaritza.
Errezeta suluguni gazta etxean
osagaiak:
- esne ez pasteurizatu gantz - 4 litro;
- kefir - 60 ml;
- rennet entzima.
prestaketa
Gazta prestatzeko oso garrantzitsua da baldintza egokiak behatzea, eta, beraz, termometroa lortu eta, marka jarraituz, 38 graduko esnea berotu. Esne kea bota eta esne nahasketa beroan utzi ordubetez. Berotu esnea 38 gradutan eta koipe entzima bota. Azken horren zenbatekoa fabrikatzailearen arabera alda daiteke, eta, beraz, paketean adierazitako proportzioak esnea zenbatesteko erabilitako entzimaren arabera berriro kalkulatzen dira. Mugitu gutxienez minutu bat gutxienez ketoiaren entzimak eta gero esnea bero berriro utzi, baina 45 minutuz. Pixka bat geroago, serumaren gainazalean, esne-clot osoa eraiki zen, arroz-aleak tamaina txikitu beharko lirateke. Hau korola handiarekin egin daiteke. Utzi igurtzi 20 minutuz beste serum batean, eta, gero, serumak koipe esekituei ihes egiten die gatzazko koltxoiaren gainean.
Gaztaz estalkiak gazta ertzak estaltzen ditu, kazola batean jarri, estalki batekin estali ezazu, manta epel batean biltzeko eta gauean leku atseginean ipini. Hurrengo goizean, gazta nabarmen galduko da bolumena, gehiegizko soda urtu egingo delako. Xukatu 3-3,5 cm-ko lodiera eta jarri 70-75 gradu inguru berotu arte. Likidoak dastatzeko gatza ere badago, suluguni errezeta unibertsala ez denez, gazitasun maila desberdineko gaztak gustatzen zaizkio.
Gomazko eskularru gordinak jarri (ura oso beroa da!) Eta hasteko gazta bakoitza mozten eta zinta lauak bereizita banatzen hasi. Hurrengo zinta luzatuz gero, aurreko gatzun beroan egon beharko luke, elastikotasuna galdu ez dadin. Ondoren, luzatu zerrendak guztiak elkarrekin, gatzun bero batean sartu eta tira are gehiago. Tolestu gazta eta eragiketa 3-4 aldiz gehiago errepikatu edo pisua leuna bihurtzen den arte. Luzatze eta tolesteko prozesuan, likidoak sorburuetara ere jaisten dira. Forma ezazu gazta katilu leuna eta ur hotzetan sartu. Jarri gaztan gazta gaza batekin estalitako gaza, kargatu 3-3.5 kg-ko goiko aldean eta utzi gaua.
Etxeko sukaldaritza suluguni gazta errezeta
osagaiak:
- Imeretin gazta - 850 g;
- WHEY - 2.3 litro;
- gantz krema whipping - 150 ml;
- gatza - 40 g.
prestaketa
Gazta xerra 1.2 cm-ko lodieran moztu da. Preheated suero krema 74 gradu. Gazta xerra jarri dugu nahasketa epelean eta minutu erdira utzi arte utzi. Gatzunetik gazta erauzteko, luzatu, gatzunera itzuli eta 2-3 aldiz gehiago errepikatu. Gazta zerrendak elkarrekin konektatzen ditugu berriro eta berotu likido berotan sartu. Orain elkarrekin estutu eta gehitu. Errepikatu prozedura bitan eta ipini izotz ura gazta. Sukaldatutako suluguni gazta errezeta arruntaren bidez prest dago!