Mozzarella goxoa bilatzea eta erostea benetako proba bat izan daiteke, horietako atzeko planoaren arabera, gazta etxeko bat prestatzea haurraren jolastokia dela dirudi. Mozzarella kasuan, azken adierazpenak arrazoiak ditu, gazta hau nahikoa eta nahikoa da.
Mozzarella etxean errezeta
Italiako gazta biguna prestatzeko, ez dugu osagai berezirik behar, tentsio entzimatikoa izan ezik. Azkenean, gazta-koma eratzen da eta, beraz, ordezkatu egiten du, eta are gehiago zerrendatik kanpo uzteko, ez du merezi. Etxeko mozzarella prestatzeko errezeta bat da eta geroago kontatuko dugu.
osagaiak:
- ura - 300 ml;
- Esnea (% 2 osatua, ez ultra pasteurizatua) - 3,7 litro;
- gatza - 8 g;
- rennet entzima - 1.2 ml;
- azido zitrikoa - 4 g.
prestaketa
Etxean mozzarella ekoizten hasten da azido zitrikoen eta koipe entzimaren soluzioak prestatzeko. Beste ontzi batean, 240 ml ur neurtu eta azido zitrikoa disolbatzen dugu. Gainerako likidoa tartean dago.
Esnea esmalte sakona bihurtzen dugu, eta termometro gastronomikoa erabiliz, tenperatura 32 ° igo behar da. Termometro baten erabilera eta tenperatura-mugei atxikitzeko zorroztasuna nagusiki da, hain zuzen ere, entzima bat prestatzeko erabiltzen dugu, zeinaren jarduera adierazle termikoek zuzenean eragiten duten. Beharrezko marka lortu ondoren, edukiontzia suarengandik kendu eta entzima bota, esnea astiro-astiro eta nahastuz 30. zenb. Kontuan 30, gelditu eraginez, estali tapa bat eta utzi etorkizuneko mozzarell etxeko gainerako gainerako 5 minutu.
Denbora igaro ondoren, kendu estalkia eta gazta koherentziari arretaz begiratu. Mozzarelaren oinarria biguna izan behar da, baina ez flaky, hala ez bada, utzi gazta denbora luzez eta dena ondo eginez gero, labana handi bat hartu eta gazta kuboa moztu kubo bihurtzen da bertikalki eta horizontalki mugitzen. Labanak nahitaez ukitu behar ditu plateren behealdea, beraz, ez da pieza bakar bat mozten.
Ebaketa ondoren, itzuli kazola atzera sua eta berotu gazta 40 º C. Pixkanaka-pixkanaka berotzen, gazta pikortak loditu egingo dira, serum horia askatuz. Une honetan beroa lortzeko, gazta astiro nahastu daiteke. Nahi duzun tenperaturara iristeko, sardexka kendu eta gazta irabiatu 5 minutuz. Ondoren, astiro-astiro, gazta plater bereizi batean jarri, gurina erretzean banatu eta gero, molekula beroago jarri koilarak minutu batetan, beraz elastikoa izango da. Mikrouhin-labe bat ez badago, berotu ur gazia sartutako ontzi batean gazta.
Orain hasi gazta nola orea nahastu nahi duzun. Momentu honetan, mozzarella gaztainak bezalako itxura izango du, baina ez etsi, gazta jarri mikrouhinean beste minutu erdi bat edo 57 ° C-ko tenperaturara iritsi arte. Jarraitu mozzarella luzatzeko eta berriro tolestu
Mozzarella bat dago berehala, eta edukiontzi batean jar dezakezu eta gurina eta gazta koilaratxo bat nahastuko da. Azken kasu horretan, hozkailuan astebetean gordeko da.