Errezeta klasiko krema-brulee jatorria Frantziako sukaldaritzan. Postre labean delikatua da, gehienetan arrautzak eta esne-oinarria, eta karameluaren azala estaltzen dutenak. Azkenean, bide batez, krema-brulee zuzena ez da ehundura bere baitan baino txikiagoa: lurrazal egokiak dentsitate nahikoa du koilara baten presioaren arabera apurtzeko eta crack bereizgarria ekoizteko.
Kremarako brulee klasikoa
osagaiak:
- gantz krema - 490 ml;
- esnea - 115 ml;
- arrautza gorringoak - 5 pcs;
- azukrea - 85 g + lurrazala;
- bainila pod
prestaketa
- Preheat krema eta esne nahasketa ebaki vainilla pod batekin.
- Esne nahasketa suan dagoen bitartean, irabiatzen arrautza zuringoak 3-4 minutuz gutxienez azukrearekin edo zuria puskatu arte eta loditu arte.
- Txipiroi jarraituz, zatiak hasi esnea beroa eta gorringoa esnea botatzeko, bainila pod birrindu aurretik.
- Banatu burbuila krema, zeramikazko molde gaseosoekin eta ur epeletan betetako zartaginean jarri.
- Ura moldeak erdira eraman beharko luke.
- 140 gradu inguruko 40 minutuz krema-brulee postrea.
- Ondoren, utzi tratatu guztiz cool.
Ez badakizu nola karamelu-lurrazala creme brulee-ren gainean egin, orduan ez dago ezer errazagoa. Pour koilarakada azukrea postrearen azalera eta labean itzuli gehienez berotzen parrillaren azpian azukrea desegiten eta marroiak arte edo sukaldaritza erregailu berezi bat erabili horretarako.
Frantziako creme brulee postrea karea
Krema-brule-ren osaera osagarria edozein izan daiteke. Limoei eustea erabaki genuen, baina beste edozein zitriko hobe dezakezu.
osagaiak:
- krema - 245 ml;
- arrautza gorringoak - 3 pieza;
- azukrea - 65 g;
- karamelu zukua - 15 ml;
- lima zuritu - 1 tbsp.
prestaketa
- Kremaren brulee prestatzen hasi aurretik, berotu krema ertzeak ez bezain burbuilak hasten diren arte.
- Azukrea arrautza batekin irabiatu, karea zukua bota eta zitrikoen azala gehitu.
- Zatiak krema beroa bota arrautza etengabe nahastuz.
- Ondoko nahasketa molde zeramikoen gainean isurtzen da eta labean utzi 160 gradutan 40 minutuz.
- Postrea fresko eta azalera hautseztatu koilarakada azukre batekin.
- Sukaldaritza erregailu batekin, azukrea kristalak urtu eta karameluaren lurrazala izoztu.