Perretxiko zuriak, zalantzarik gabe, onddoen erresumako ordezkaririk onena dira. Ona dira plater independenteak eta konbinazio gastronomiko baten osagai gisa. Lehiaketatik kanpora ere biltzen dira. Geroago hitz egingo dugu eta negu zuri perretxikoak botako dizkizuegu.
Perretxikoak marinatuak neguan - errezeta
osagaiak:
- perretxiko zuriak;
1 litroko likidoan oinarritutako marinada.
- gatza - 45 g;
- azukre granular - 25 g;
- piper piperra - 6 ilarrak;
- ale - 2 begiak;
- erramu hosto - 2-3 pcs.;
- mahai-ozpina% 9 - 135 ml;
- baratxuria (aukerakoa) - 3 hortz.
prestaketa
Perretxiko zurixkak ur hotzarekin garbitzen dira, hanken hankak bereizten ditugu, desugerketa egiteko erabiliko dira eta, behar izanez gero, zati desberdinetan moztuko ditugu. Ondoren, hankak garbitu eta beste plater batzuk prestatzeko aplikatzen dira.
Edukiontzi esmaltatu zabal batean, perretxikoen kopuruaren arabera, iragazi ura iragazten dugu, irakiten egosi arte, zitriko azidoa gehitu, perretxiko kilogramo bakoitzeko bi gramoetan oinarrituta eta utzi dezagun. Ebaki txanoak jarri eta sute moderatuarekin egosi, hamabost minutu irauten duen etengabe errepikatuz. Perretxikoak prestatuak behean hondoratu behar dira.
Perretxikoak egosi bitartean, marinada prestatzen dugu aldi berean. Bi mililitro inguruko billetaren litro bakoitzeko. Ur kopuru egokia neurtzen dugu, apur bat lurruntzeaz gain, gehitu gatza, azukre zipriztindua, erramu hostoak, piperbeltz belar zurixkak, giltzurrun-begiak bota eta hamabost minutuz irakiten egon ondoren. Ondoren, ozpinetan bota eta, nahi izanez gero, baratxuri zuritu eta xerratan bota.
Perretxiko txanoak prestatzen ditugu aurrez prestatutako poteak esterilak prestatzeko eta marinada bota. Ondoren, gordetzeko aurreikusitako zenbat denbora behar den zehazten dugu. Perretxikoak bi hilabetez erabiltzen badira, ondoren, berehala tapa esterilak botatzen dituzte, eta alderantzizko forman jarri manta bero baten azpian erabat hoztu arte. Biltegiratze luzeagoa suposatuz gero, ontzi bakoitzean ozpin eta landare olio koilarakada batean botako dugu, estalkiekin estali eta ontzi esterilizatu ur irakinetan hogeita hamabost minutuan eta, ondoren, biltegirako zigilatu eta zehaztuko dugu.
Perretxiko zuriak desugerrarazten dituzten espezieak ez dira oinarrizkoak eta zure lehentasunen arabera alda ditzakezu, espeziak batzuk besteekin ordezka ditzaten edo gutxieneko multzoak moztuz. Baratxuri preformak gehitzen zaizkio, gero entsaladak egiteko erabiliko dira.
Perretxiko marinatuak, neguan, sterilization gabe - errezeta onena
osagaiak:
- perretxiko zuriak - 1 kg;
- ura 375 ml;
- azukre granularra - 5 g;
- gatza - 20 g;
- ozpina% 9 - 50 ml;
- Tipula - 75 g;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- krabelin baten begiak - 2 begiak;
- Pepper piperrak - 3-5 pieza;
- piperbeltz piperrak - 10 pcs.
prestaketa
Nire perretxiko zuriak, gorringoak bereizten ditugu, txikiak osorik utziko ditugu eta zati handiak moztuko ditugu. Berotu ur irakinetan, jarri perretxikoak prestatuak eta egosi, irabiatu eta aparra hartu, hamar minutu barru.
Ondoren, kendu onddoak edukiontzi garbian zartaginean, azaleko iragazkia gehitu, gatza gehitu, azukrea zitrikoa,
Bitartean perretxikoak, aldez aurretik esterilizatutako poteak lehorrak ezarri dituzte, lehenik eraztunen tipulen azpian jarri eta marinade irakiten pour, erramu hostoak kendu aurretik. Edukiontziak edukiontzi lehor esterilak tolestu egiten ditugu, buelta tolestuta eta estutu manta beroarekin guztiz hoztu arte.