Asko dira erabat konbentzituta jelea eta jelea plater bera direla eta desberdintasuna lurralde eskualdeetarako esleitutako izenean baino ez da. Seguruenik, gaur egun, etsita egongo gara eta teoremaren aldekoak harrituko ditugu, gelatina eta hotzaren arteko desberdintasunak azalduko baititugu. Azken finean, hain zuzen ere, existitzen dira, bai osagaiak osatzeko, bai prestatzeko prozesuan, baita aurkezpenean ere.
Zer da chill eta gelatina baten arteko aldea?
Klasiko kabiarra prestatzeko, haragi mota batzuk erabiltzen dira aldi berean. Gelak osagai nagusiak txerriki, hankak eta distira dira, baina batzuetan ere behiaren artikulazioak gehitu egiten dira. Platera betetako haragia oilasko edo oilasko baten karkasa da, ahal izanez gero etxekoa. Varka hiru fase ditu. Lehenengoan, osagaiak uretan jarriko dira, urez betetako likatasuna emanez. Horiek dira distirak, hankak, artikulazioak edo hezurrak, eta, bigarrenean, bi ordu inguru, gehitu gainerako haragia. Prestaketa osoaren iraupena sei ordukoa da. Sukaldaritza prozesuaren amaieran ordubete baino lehen, garbitzea sustraiak haragiaren osagaietara gehitzen dira, askotan azenarioak dira, sarri askotan perrexilarekin eta bonbillak huskekin batera. Fase berean, erramu hostoak , piperra eta gatza bota.
Prestatzeko, hezurretatik bereizitako haragia ontzietan jartzen da, salda iragazi eta leku fresko batean hozten utzi.
Hotzarekin alderatuta, jelea txahala baino ez da prestatzen. Haragi motak gehitzea ez da onartzen. Egosi plater hau urrats bakarrean, behi-hankak, ilarak, shanks eta artikulazioak jartzeko ikasleentzat, eta behi-pasta betegarri gisa. Janariaren iraupena zortzi eta bederatzi ordukoa da, hotza baino askoz ere luzeagoa dena. Horregatik, salda horren emaitza askoz ere ilunagoa eta saturatua da. Kasu honetan, aroma mota osagarriak gehitzeko, normalean, sustraiak eta tipoak ez dira erabiltzen. Horretarako, salda beroan egosita, haragiaren osagaiak kendu eta artezteko, gehitu birrindua edo baratxuri birrindua, eta ordu erdi bat infuse tapa azpian. Askotan sastakoa gelatina limoi-zukuarekin arrautza zuriarekin argitzen da.
Izan ere, gaur egun arraroa da plater hau edo horrelako benetako aldaera bat aurkitzea. Arau orokor guztiak
Zer da gelatina, hotza eta jellied arteko aldea?
Hotza eta gelatina gain, jets asko aurkitu ohi dira. Orain, zer da plater hau, izozkailua eta gelatina arteko aldea zehaztuko dugu. Estetikoki jellied - espeziak haragiarekin egosi da, salda garbiarekin edo gelatina erabiliz ura beteta. Haragiaren konposizio ederra lortzeko, gehitu barazki freskoak eta ebaki arrautzak. Jellied bat prestatzeko denbora askoz gutxiago hartzen du, baina plateraren zaporea askoz saturatuagoa da.