Oliba ogia - Mediterraneoko herrialde askotan ez da platerik. Italiako Ciabatta lurrinez, Frantziako ogitarteko bat edo Kalamatako tarta lau greziar bat, oliba edo olibei dagokienez, ogia gazitasun atseginean eta testura ugari egongo da.
Errezeta ugari eskaini zizkigun artikulu hau oliba olioaren prestatzeko, bakoitza Michelin Michelin jatetxean zerbitzatzen dena.
Oliba eta tipula ogia
osagaiak:
- irina - elementuaren 1/4;
- legamia lehorra - 2 TSP;
- azukrea - 2 tbsp.
- gatza - 1 koilaratxo;
- ur epela - 1 elementu;
- tipula berdeak - 1 sorta;
- olibak - 1 elementu;
- esne - 2 tbsp.
prestaketa
Mahai gainean irina irabiatu eta nahastu gatza, legamia eta azukrea. Nahasketa lehorreko erdian ongi egiten dugu, ur epeletan murgilduta. Errautsak erdialdean irensteko, orea leuna eta leuna arte. Ogia baloi batean biltzen dugu, ontzi batean jarri eta eskuoihal heze batekin estali, ordu bete inguru leku epel batean altxa dezagun.
Olibak moztu eta hezetasunetik dihardu, napkin lehor batekin, tipulak ebaki. Sakatu oliba eta tipula orea, nahastu berriro, esne formatuarekin eta lubrifikatu. Bakea gure tipula ogia simple 35-40 minutu 190 gradu.
Oliba-olioa grezieraz
osagaiak:
- Goi mailako kalifikazioaren irina - 240 g;
- irina osorik - 150 g;
- legamia lehorra - 2 TSP;
- gatza - 2 koilarakada;
- ur epela - 240 ml;
- oliba olioa - 80 ml;
- olibak (pitted) - 1 elementu;
- erromero freskoa - 1/2. koilarak;
- Limoi azala birrindua - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Bi ale mota elikagai-ontzi baten katilu batean sartzen dira, legamia eta gatza gehitzen zaizkio. Ur epeletan irina nahasketa sartu eta orea ore bihurtzen da biguna eta elastikoa bihurtu arte.
Amaitutako orea transferitu ontzi handi batean, bota oliba olio pixka bat azalera eta gehitu erromeroa, oliba eta zestoan. Oinarekin orea "betetzeaz" lotzen dugu eta gero film batekin bildu eta 2 orduko leku epeletan utzi edo ore bikoitza bikoizten arte.
Labea berotu arte 220 gradu. Ogi gozogintza gainean, irina hautseztatu, orea zabaldu, nahi duzun forma eman eta lehen 15 minututan labean jarri jatorrizko tenperaturan, eta gero beste 45-50 graduetan. Prest oliba olioa urre eta kurruskaria kanpoan izan behar du.
Frantziako lurrak oliba eta olibekin
Errusiar hiztunarentzat, "fugas" hitza armeniarentzat bakarrik aplikatzen da, baina probintzia sukaldean, lehergaiaren karakterearen "izenak" frantses herrietan tradizionalki prestatutako pastela da.
osagaiak:
- legamia lehorra - 1 koilaratxo;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- irina - mende erdi bat;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gatza - 1 koilaratxo;
- olibak (hobi gabe) - 1/2.
- olibak (pitted) - 1/2.
- perrexila - 2 tbsp. koilarak;
- ezkaia - 2 tbsp. koilarak;
- erromeroa - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Ontzi sakon batean nahastu legamia, azukrea eta 1/3 tbsp. ur epeletan, utzi nahasketa leku bero batean, burbuila hasten den arte. Legamia, irina bota, oliba olioa eta gatza gehitu, oratu orea. Amaitutako orea katilu sakon batera eraman da, zinema batekin estaltzen da eta leku bero batean utzi du tamaina bikoiztu arte.
Orain orea 5 zati berdinetan banatu behar da, eta horietako bakoitza pastela sartu behar da. Orain hiruzpalau erdian moztu dugu eta, ondorioz, ore-zerrendak apur bat luzatzen ditugu gure eskuekin. Etorkizuneko ogia eskuoihal heze batekin estali eta 30 minutuz bero utzi. Ogia igotzen den bitartean, olibak eta belarrak xehatu egiten dira. Fugas oliba olioarekin nahastuta dago eta gainetik oliba-nahasketarekin hautseztatu. Bake ogia 260 gradutan 15 minutuz. Elikadura aurretik hozten da.