Sekretua ez da produktua iraungitze data luzatzeko, fabrikatzaileak kontsumitzailearen osasunean eragina izan dezakeen kontserbatzaile ez naturalak zapore ditzake. Gatz arrainak ez du salbuespenik. Gainera, ez da arraroa izokina karkasen aurrean ez izatea lehen freskotasunik. Hortik aurrera, azpian, kontserbatuta dauden produktuen kalitatea egiaztatzeko modu independentean nola egiten den jakiteko gomendatzen dizugu.
Oso gozo-goxoa, etxean marinatua
Oporretatik urrun egoteko, neguko piperraren bertsioa prestatuko dugu, espeziak eta zapore interesgarriak dituzten zaporeak.
osagaiak:
- haragi-xerra - 4 pcs;
- Tipula - 75 g;
- azukre granular - 15 g;
- limoi zukua - 45 ml;
- ipuruak - 10 pieza;
- martorriko haziak - 1 koilaratxo;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- ardo-ozpina - 230 ml;
- ura - 90 ml;
- gatza - 2 koilarakada.
prestaketa
Arraindegiak jateko moduan erosotasuna lortzeko, ziurtatu gutxienez egur-xaflak utzi behar dituzula. Zatitu bonbilla eraztun txikietan eta jarri arrain-xerrak. Kazola batean nahastu azukrea limoi zukua, ozpina, martorri haziak, ipuruak, erramu, ura eta gatza. Ekarri irakiten bat marinadearen edukia eta, ondoren, guztiz hozten utzi. Irainatu marinada eta bota arrainari. Utzi txitxarroa egun batean hozkailuan, eta gero, hartu lagina.
Txuleta tipula batean marinatua
osagaiak:
- berdela - 630 g;
- sagar sagardo ozpina - 55 ml;
- limoi zukua - 115 ml;
- Tipula - 45 g;
- azenarioak - 45 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- landare-olioa - 45 ml;
- aneta haziak - 1 koilaratxo;
- gatza - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Zatitu piezak loditzeko karkasa. Tipula zatitu eraztunak erdi batera eta azenarioak xerratan moztu. Birrindu baratxuri ale bat eta barazkiak lokalizatu txandaka arrain-zatiak jar batean. Ziurtatu ontziaren edukiak ondo estaltzen dituztela. Azukrea eta gatza disolbatu sagar sagardo ozpina eta limoi zukua nahasiz. Gehitu morteroaren landare olioa eta aneta haziak. Pour ontziaren edukia marinadearekin, osagaiak guztiz estalita. Beharrezkoa izanez gero, ur hotzarekin 40 ml inguru bota ditzakezu. Utzi arrainak hozkailuan gau osoan.
Zartagin marinatua
Arraina marinatzeko modu japoniarr hau lehor esaten zaio. Lehor enbaxadoreak arraina bere ehundura zaintzeko aukera ematen du eta "garbia" eta minimalista bezalako zaporea uzten du.
osagaiak:
- berdela karkasa - 440 g;
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- arroz-ozpina - 230 ml.
prestaketa
Itsaski azkar marinatuak egiteko, karkasa xerratan banatu eta hezur guztiak atera dituzula pulpotik. Zartaginarekin gatza bota eta tenperaturan ordubetean utzi. Ondoren, arrainak beiraz jarri eta ozpina bota estalita dago. Utzi txitxarroa beste 15 minutuz, kendu, lehortu, ebaki eta dastatu.
Errezeta lehortu saltsa xerra egiteko
osagaiak:
- haragi-xerra - 4 pcs;
- laranjak - 2 pieza;
- Tipula gozoa - 110 g;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- martorriko haziak - 1 koilaratxo;
- ardo zuri lehorra - 230 ml;
- azenarioak - 110 g;
- Berde batzuk (perrexila eta aneta).
prestaketa
Martxoen xerrak zati ertainetan banatzea. Arrainera, laranja zurituarekin, tipula eraztunak, apioa eta azenarioak gehitu. Estupa batean, kukurutxoaren haziak bota ezazu gatz pixka batekin. Arraina eta barazkiak gatza bota eta gero ardo eta zitrikoen zukua bota. Utzi txitxarroa hotzean 8-10 orduz, eta ondoren, zerbitzatu aurretik, berdeekin hautseztatu.