Sukaldaritza haragiaren arrakasta araberakoa da neurri handi batean nola prestatzen duzun. Hemen dira ñabardurak asko: haragi bakoitzak bere prozesatzea eskatzen du.
Nola behar bezala oilaskoa?
Lehenik eta behin, oilaskoa, haragia edo arraina bezalakoak, desizoztu behar dira. Hemen hobe da pazientzia izatea: shock-terapia, adibidez, ur beroa edo labea, kaltegarriak izaten dira elikagaien zaporea eta substantzia baliotsuak hiltzen ditu. Ona da oilaskoa deshidratatzea hozkailuan jarriz. Hiru ordu baino gutxiago iraungo du, beraz, hobe da zure oilaskoa izozkailuan lehenbailehen gogoratzea. Bide batez, deskondoatutako edozein produktu kontsumitu behar da berehala: bigarren izoztuak hondatu egingo ditu. Denbora laburra bada, haragiaren azpian ur hotzarekin jarri dezakezu, baina ezin du tenperatura igo.
Orain oilaskoa erabat desizozten dela, ikus dezagun. Etxeko oilasko baten larruazalean, pixka bat pixka bat dago, eta, ondoren, erretzea behar da, esate baterako, zigarro arinagoa. Orain ebaki taula bat eta labana zorrotz handi bat hartu edo, horra hor, pruneratze berezi bat. Lehenik eta behin, oilaskoa erretzeari nola mozten ikasten dugu. Karkasa bularrean gorantz doa eta bularraren erdian zehazki enborra zeharkatzen du, giltzurrun hezurra irteten da. Orain arretaz hartu barruko osagai guztiak - kontuz ibili behar da erkametz maskuriarekin, hautsi egiten bada - behazun haragia mingotsa egingo du. Arnasa koipeak baldin badituzu, hobe da biltzeko eta gero sukaldean erabiltzea. Orain larruazala eztarrian moztu eta trakea, birikak eta esofagoak atera. Guzk ere hobe da kentzeko.
Nola moztu oilaskoa hezurretik?
Bizkarrezurra eta saiheskiak kendu behar ditugu. Horretarako, biratu karkasa eta bizkarrezurra mozteko. Hezurrak eskuz bota behar dira, astiro-astiro, labean labean moztea, baina horrela ez da karkasa ebakita pasatzen. Ez kezkatu, zaila da lehen aldiz bakarrik, etorkizunean, trebatu egiten zarenean, errazagoa izango da. Egin behar duzun guztia ur hotzarekin garbitu eta zure oilasko betegarria prest dago. Norbaitek galdera bat izan dezake, baina nola azkar oilasko moztu beharra dago, badirudi deskribatutako prozedurak denbora luzean hartzen dutela. Izan ere, bi edo hiru workouts egin ondoren, oilaskoarekin aurre egin ahal izango duzu oso denbora laburrean.
Nola ebaki oilasko xerra bat?
Relleno egin genituen prozedura guztiak errepikatzen ditugu. Ondoren, hegoak sorbalda batera elkartzen ditugu - hemen erosoa da pruner edo guraizeak erabiltzea, baina labana erabiltzea ere posible da. Garrantzitsuena da zorroztasuna izatea. Orain jarri oilaskoa bizkarrean eta hip makurtu. Karkasa hezuraren barrutik hustu eta ebaki bat egiten dugu. Ondoren, gure behatzak gehien erabiltzen ditugu gure hezurrak luzatzeko, labana batekin moztu besterik ez dugu. Horregatik hezur bakoitzarekin egiten dugu, hauen onura txikiegia da: hankak, hip joint eta lepoa. Aldi bakoitzean - hezurrak moztu eta atera. Kontu handiz jokatu behar da,
Zure ahaleginak sarituko dira: filete bikain bat jasoko duzu, bertatik egosten ahal izango duzu, esate baterako, oilasko oilarra edo behatzak oilasko xerra .
Orokorrean, oilaskoa piezetan egosi da. Guztia oso erraza da: ez itzazu hezur guztiak kendu, xerretan bezala. Nahikoa da karkasa prestatzea, betegarri gisa eta bi zatietan moztu. Ebaki hegalak elkarrekin, eta laukiaren erdiak zatitzen ditu zati gutxi gorabehera: distira, izterrak eta gainerakoak erdian. Piezak elkarrekin egosi dira.
Orain oilasko bat nola mozten badakizu, errezeta asko bat prestatzeko prestatzen jarraitzen du.