Gutxik jendeak eguneroko menuko behi-bihotz bat prestatzeko konpromisoa hartzen du eta arrazoia sinplea da: askok ez dakite zenbat behi-bihotza prestatu eta nola aurreztu tratamendu termikoen aurretik. Prozesu honen ñabardura guztiei buruz, xehetasunez azalduko dugu gaurko materialean.
Zenbat behi-bihotz egosi arte kazola batean egosi arte?
Behi-bihotza kategoria altuena denez, bere balioan ez da ohiko behi-orea (eta parametro batzuek gainditzen du), baina prezio baxuagoak dira eta, beraz, maiz askotariko osagaiak dira pintxoak.
Behi bihotz egosi beharreko denbora aztertuz gero, nola aukeratu aukeratu behar duzu. Bihotz freskoaren ezaugarriak haragiaren antzekoak dira: produktuak haragi arinaren zaporea du, azalera garbi eta ez oso heze bat da, kolorea uniformea da eta azalera leuna da. Ezberdintasun bakarra odolaren presentzia da, hau da, poltsan onartezina dena, baina bihotzean ongietorria da eta freskotasuna adierazten du.
Gustuaz gain, prestatutako plateraren onurak ere nahi ez baduzu, hobe da hotzeria bihotz freskoa aukeratzea, produktuen izoztuak merkeagoak direlako. Gainera, zezen eta behi gazteen bihotza nabarmen erabilgarria da eta gainazalean gutxieneko koipeak ditu.
Bihotzaren goiko aldea gantzez estaltzen bada ere, moztu egiten da, hodi zurrunak bihotzetik kendu eta ondo garbitu. Odolaren aztarnak ezabatu egingo dira pre-soak laguntzeko, gutxienez hiru aldiz errepikatu behar da, ur bakoitzeko aldatzen dena.
Bihotz bustiak zartagin batean jartzen dira eta 2 orduz egosita egoten dira, sukaldean zehar gutxienez hiru aldiz aldatuz. Sukaldaritza azken etapa barruan, espeziak , erramu eta errota barazkiak azpiproduktuari gehituko zaizkio.
Hotzeko ondoren, bihotza pintxoak hotzetan jar daitezke eta kazola eta goulash bezalako plater beroen oinarrizko osagai gisa erabil daiteke.
Zenbat denbora hartzen du behi-bihotz bat prestatzeko presiozko sukalde batean?
Prestatzeko sukalde bat bezalako sukaldeko tramankuluekin behi-bihotza egosten baduzu, sukaldaritza-prozesua erdira murriztuko da. Produkzio-prozedura guztiak bete ondoren, azpiproduktuaren piezak garbitu, moztu eta birrinduz, presiozko sukaldeetan jarri eta ohiko haragia prestatu, tenporizadorea 45-60 minutuz (bihotz hasierako masa guztiak araberakoa).
Kazola batean egina dagoen ohiko bihotzez gain, laurelak edo apaingarriko sorta ere gehitu ditzakezu. Hot zuzenak berehala erabili ahal izango dira erregosia egiteko, eta hoztu egiten dira zure gogoko haragi entsaladetan.
Zenbat behi-bihotz multivark egosi?
Bihotza prestatzeko beste modu interesgarri bat sukaldeko gailu teknologikoen laguntzarekin multivariantean sukaldaritza da. Multivarka ezin hobea da elikagaietan egosketa epe luzera eta sukaldaritzan, haien zaporea ahalik eta gehien mantentzea
Aurrez prestatu bihotza beratzen denean, gantzak moztuz eta odolak kenduz. Subproduct-eko piezak ur hotzarekin eta beratzen utzi gutxienez 2 orduz, ura birritan aldatuz. Prestaketa hori egin ondoren, behi lehortzen eta ur betetako ontzi batera eraman daiteke. Han, etapa honetan, belar lurrintsu eta usaintsuak bidal ditzakezu. Ondoren, gailua ixteko bakarrik geldituko da eta "Varka" / "Quenching" modua bi orduz ezarriko da. Zure parte-hartzea ez da beharrezkoa soinu-seinalea arte. Ondoren, bihotza ateratzen da, hozten da edo berehala erabiltzen da plater beroak egitean.