Arrantzari buruzko txantxa dibertigarriak entzutea gustatzen zaigu. Baina arrantzale gonbidatuaren emaztearen harrapaketa handia etengabeko oinazeak izan dira beti: non arrain asko jartzen den? Arraina harrapatu ez den lekuan aurkitu ezin baduzu, saiatu etorkizunean erabiltzeko prestatu. Metodo errazena eta ohikoa lehortzea da. Nola saltatu eta arrain lehorra, normalean arrantzaleen familiako kide guztiek ezagutzen duten esperientzia.
Nola arraina lehortu etxean?
Lehortzeko egokiena den kilogramo bat da. Onena da ibai-arrainak lehortzea, gantz ertaineko edukia baita. Garbitu eta garbitu behar da. Kasu honetan, eskalak geratzen dira. Arraila txiki bat sabeletik garbitu da, arrain handi bat buruko eta buztanaren atzealdeko ebaki handi bat eginez.
Lehenik eta behin, arrainak behar bezala gatzatu behar dira eta gero lehortu. Enbaxadoreak aurretik lehortzea beharrezkoa da gehiegizko hezetasunetik ateratzeko. Horretarako, gatza soilik artezketa lodia hartu behar duzu: berehala desegin egiten da arrainetan eta gehiegizko hezetasuna xurgatzen du. Pelbisoi txiki batean arraina eta gatza geruzatu behar dituzu, goiko geruza gatzez egin behar da. Gatzek arrainak guztiz estaltzen ditu. Geruzak erlaitz txiki bateko zapore batekin nahastu daiteke. Arraina lehortzea aurretik, hainbat egunetan ontzi honen azpian gorde behar duzu. Pelbiseko leku fresko batean jarri behar da. Orain arrainak lehor egiteko prest dagoen egiaztatu behar duzu. Horretarako, arretaz begiratu haragi kolorea: grisa izan behar du. Orain hartu arrainak eta tira ezazu, burua eta buztana hartuta: kremailera batek arraina prestatzen du.
Orain gehiegizko moco eta espeziak kentzeko dezakezu. Zenbat denbora behar da arraina beratzen lehortzea baino lehen? Zenbat denbora igarotzean gastatu duzu. Arraina agertzean, bere irakurleari buruz hitz egin dezakezu. Orain atera eta eskuoihal lehor batekin garbitu behar da. Arraina ez da gorrixka batekin hasten, eguzkitako olio birjinarekin edo ozpin soluzioarekin tratatu.
Haria edo alanbre arraina arraina lehortzeko prest, gehienetan beheko ezpaina edo begi bidez. Arraina zintzilikatzen duzunean, gaza estali ezazu, kanpoko ingurunearekin batera. Zenbat denbora behar da arraina lehortzen? Arrazoi gisa, airean arraina astean lehortzen da.
Arraina lehorrak arrain hozkailuan gordetzen dira. Ona da plastikozko poltsan edo pergamino paper batean jartzea, beraz, ez da heze. Arrain arrain txikiek sarritan arrain-haragian ehotzen dituzte eta belarra edo arrain-plater batzuk gehitzen zaizkie.