Txitxarroa: ikatzaren gainean gozogintzako arrainen bertsio bikaina. Oliotsua da, zapore distiratsua du eta espeziak konbinatzen ditu primeran. Azpian esango dizugu nola jatorria paperezko besaulki bat prestatzeko.
Txitxarroa plater batean labean parrillan
osagaiak:
- 500 gr-ko pisua duen jabea - 2 pezetakoa;
- limoi - 1 pieza;
- laranja - 1 pieza;
- Cheddar gazta - 50 g;
- perrexilaren adarrak - 10 pieza;
- oilasko arrautzak - 2 pieza;
- mostaza lehorra - 0,5 tsp.
- gatza;
- piper berria.
prestaketa
Arrautzak irakiten 10 minutu inguru egosi ondoren. Ur hotzez bete, hozten direnean, garbitu eta kubo txikietan moztu. Perrexil xehatuetatik hostoak moztu eta hautsak bota ditzakegu. Limoi erdi batekin grater txiki batekin zurituta. Eta limoi oso baten polpa batetik zukua estutu egiten dugu. Ontzi batean, gazta birrindua, arrautzak, perrexila, mostaza, limoi zukua eta zestoan konbinatu. Dastatzeko, denborarekin gatza, piperra. Nire berdela karkasak garbitu egiten ditugu barrualdea garbitzen dugu eta arrain bakoitzean arrainak 3 alde bakoitzean egiten ditugu. Ebakinak hobeto egiten dira diagonalean. Izokinaren barnean prestatzen da beteak. Arrain bakoitza paperean estaltzen da eta erretiluan jartzen da. Sukaldeak labean zehar 12 minutu inguru alde bakoitzean.
Txuleta parrillan paperean
osagaiak:
- berdela - 4 pcs;
- limoi - 1 pieza;
- perrexil xehatuta - 3 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- kaparrak - 8 pcs;
- gurina - 4 tbsp. koilarak;
- albahaka - 1 tbsp. koilara;
- gatza.
prestaketa
Txitxarroa, garbi eta lehorra paper napkinekin. Tipulak zuritu egiten dira eta hiru grater txiki batean, kaparrak kneading dira eta belarrak tamaina txikiak dira. Gurina-gurina edo mulberry, tipulak birrindua, berdeak, gorringoak, gatza eta ondo igurtzen ditugu. Jasotako masa karkasa barrutik eta kanpoan igurtzen du. Ondoren, arraina bakoitzak paperean dentsitate handia du. Orain parrillan izozkia zabaldu eta parrillan frijitu koilarakada beroetan zehar alde bakoitzean 7 minututan.
Txitxarro marinada paperean
osagaiak:
- berdela - 1 pc;
- limoi - erdia;
- baratxuri - 2 ale;
- oliba olioa - 1 tbsp. koilara;
- zira - 1 koilaratxo;
- cilantroko adarrak - 2 pcs;
- beheko piper beltza;
- gatza.
prestaketa
Baratxuria cilantroarekin eta gatzarekin morteroa da. Gehitu oliba olioa, limoi-zukua eta zestoan, grater fina, ziru eta beltza piperrarekin birrindua. Beno, hori guztia mistoa da, igelarekin igelarekin lortutako marinada eta hozkailuan jarri 2 orduz. Ondoren arrautzak paperean itzulbiratu eta brotxa bidali.