Udan arte, tomate fresko helduak eta mamitsuak bakarrik amesten ditugu. Bitartean, arima oraindik ere tomate saltsa goxoa behar da. Jakina, likorea bere zukuarekin tinta batean erosi ahal izateko tomateak ere prestatzen dira, baina ez da beti nahikoa tomate kontserbanak ekoizten dituzten ekoizleen kostua. Kasu honetan, kalitatezko tomateak salbatzera iritsiko dira, aurrez prestatuta egongo direnak, saltsaren oinarririk onenaren titulua lortzeko, baita tomatearen denboraldian ere.
Tomate pasta saltsa sinplea
osagaiak:
- tomate-pasta - 180 g;
- ura - 360 ml;
- Italiako belarrak - 4 g;
- baratxuri ale - 2 pcs;
- oliba olioa.
prestaketa
Oliba olio pixka bat berotu ondoren, baratxuri xehatua frijitu 30 minutu inguruko belar italiarrarekin, bestela baratxuriak erre eta saltsa mingotsa eginez. Gehitu tomatea baratxuriarekin, ondo nahastu eta pixkanaka ur pixka bat igotzen hasita, ziurtatu ez duzula pasta bolak geratzen. Ondoren, beroa gutxitu eta 10 minutu inguru itxaron dezakegu: une honetan, gehiegizko hezetasuna lurruntzen da eta saltsa loditu egiten da.
Saltsaren dentsitatea ez badator, orduan finalean, oliba-oliotan irina isuritako koilaratxo bat gehitu eta saltsa berotu ezazu burbuilara arte.
Tomate itsaskarrarekin barbakoa saltsa
Shashlik saltsa dastatzeko beharrezkoa den barietatea izan behar du, haragia platerean garatzen den istorioaren protagonista nagusia bihurtzeko: gazia, nekez gozoa eta espresuki pikantea, errezeta horren arabera, tomate-pasta saltsa besterik ez da egokia.
osagaiak:
- oliba olioa - 75 ml;
- gurina - 15 g;
- tomate itsatsi - 360 g;
- baratxuri ale - 4 piezak;
- Tipula - 60 g;
- apioa - 40 g;
- laurel hostoa;
- txile piper
prestaketa
Kazola batean nahastu oliba olioa krema eta berotu. Olioen tipulak apioarekin nahastu eta 5-7 minutu igaro ondoren, gehitu baratxuria eta itxaron usain hori askatzen den arte. Ondoren, tomate-orea urarekin edo saldaz diluitzen dugu 1: 1 ratetik. Saltsa txikitutako chili piperra jarri dugu, haziak garbitu ondoren, baita zapore lehorraren erramu hostoak ere. Tomate hotz saltsa bero baxuan egosi behar da 20-25 minutuz edo nahi den koherentzia lortu arte.
Etxeko tomate-saltsa
Prestatutako tomate saltsa klasiko bat prestatzeko eta haragiaren plateren aldakuntza akutuagoa izateko, ezin dugu utzi saltsa krematsua eman eta gehitu tomateak gehituta: pasta eta lasagna gehitu egingo dira. Saltsa hau prestatu tomate itsatsi minutu gutxitan.
osagaiak:
- oliba olioa - 30 ml;
- piper gozoa - 60 g;
- Tipula zuria - 60 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- ardo zuri lehorra - 60 ml;
- tomate-pasta - 280 g;
- krema - 110 ml;
- Parmesano birrindua - 40 g.
prestaketa
Tradizionalki, saltsa goxo-goxoa prestatzen hasten gara tomate-orekarekin, olio-berogailua zartaginean. Olioa berotzen denean, piperrak eta tipula moztuko ditugu, 5-6 minutuz pasatzen ditugu, baratxuriak gehitu, minutu erdi gehiago itxaron eta ardoaren oinarrizko ardoa bete. Hezetasun guztiak lurruntzen direnean, jarri tomate itsatsi ura edalontzi erdi bat eta nahasketa. Saltsa lehortzen hasten den unean, krema eta gazta birrindua gehituko dugu eta, ondoren, suarengatik kenduko dugu. Mantentzeko krematsua-tomate saltsa ez da behar, eta ez du, beraz, zapore: moteldu gabe, nahastu pasta freskoarekin, platera jarri plateretan eta gazta birrindua zati gehigarri batekin zerbitzatu.