Sauerkraut errezeta klasikoaren arabera, sukaldaritza denbora nahiko luzea da eta, beraz, ez da harritzekoa benetako errezeta ezagutu eta gero, errezeta espezietako dozenaka ordezkatu egin direla, eta zuk aukeratutako ozpinezkoak prestatu ahal izango dituzu hainbat orduz, egunez eta baita ere ohizko aza jasotzen duten usain desatsegina saihestuz. Sauerkraut gozoak eta azkar prestatzen diren errezetak gehiago biltzen dira.
Sauerkraut berehalako errezeta garagardoa
Sauerkraut alemaniarraren sekretua tratamendu termiko laburra da. Horrela, aza azkarrago hoztu eta marinade bat xurgatuko da. Beno, Alemaniako errezeta klasikoetarako marinade bat besterik ez da garagardurik gabe.
osagaiak:
- landare-olioa - 30 ml;
- avoy aza - 1 buru txiki;
- garagardo argia - 210 ml;
- granozko mostaza - 20 g;
- ozpina - 60 ml;
- azukre 30 g.
prestaketa
Brasero pour olioa eta erregosia aza moztuta minutu pare bat, beraz, aza gazteak uzten apur bat lausotuta. Ontzi batean, nahastu ozpina azukrea eta garagardoa, gehitu mostaza eta aza nahasketa hau bota. Suaren indarra pizten dugu eta likidoak erdiraino lurrundu arte itxaron. Ondoren, aza pixka bat hozten da, poteak zabaldu eta guztiz hozten utzi.
Gurutze sauerkraut
Lehendik ere nabaritu dugun bezala, sauterrek sukaldaritza azkarra sekretua tenperatura altuen eraginpean ezkutatzen da, baina lehen errezeta ez baduzu mesedez, osagaiak eta teknologia apur bat gehiago ezagutzen dira.
osagaiak:
- aza zuria - 1,4 kg;
- azenarioak - 200 g;
- gatza - 40 g;
- azukrea - 140 g;
- mahai-ozpina - 240 ml;
- pikillo beltz;
- erramu hostoa.
prestaketa
Sauerkraut prestatzeko modu azkar hau da: aza fin-fin txikitu eta azenario birrinduekin nahastuta. Barazkiak barregarri egiten ditugu eskuekin, ez izan zalantzarik beharrik indarrarekin sakatzeko. Aza jarri dugu jar hartan. Kazola batean ura litro bat bota eta ozpina, azukrea, gatza, piperbeltza eta erramu hostoak gehitu. Ekarri irakiten bat marinada eta berehala bete ahalaren edukia. Ordu pare bat igaro ondoren, dagoeneko probatu ahal izango duzu, azkar egosketa gazi-aza goxoa eta zaporetsua izango da, baina jatorrizko produktura hurbiltzea nahi baduzu, utzi aza eguzki-tenperaturan.
Aza gorria
Sauerkraut gorriak prestatzen dituzunean, aza berarekin batera, erremolatxa bat zuzenean osagaietara gehitu daiteke. Beets presentzia esker, bukatutako ozpinetakoen kolorea are distiratsuagoa izango da, eta zaporea - gozoa. Ebaketa-metodo bat garatzen da, esate baterako, sauerkraut, pieza handitan moztutakoa, txikitutakoa baino luzeagoa izango da.
osagaiak:
- aza - 1,2 kg;
- gatza - 30 g;
- azukrea - 60 g;
- ozpina - 200 ml;
- CRANBERRIES - 50 g;
- piper beltza ilarrak - 3 g;
- ale - 7 boto;
- erramu hostoak - 4 pieza;
- ura - 800 ml.
prestaketa
Aza astindu eta ondo irabazten dugu, hosto xerrak hautseztatu eta gatza eta azukrea nahastuz. Azenarioak birrindu nahastu arretaz, azkenak ez baitituzte zatitu eta latak jarri. Nahastu urarekin ozpinarekin, gehitu espeziak eta erantsi irakiten likidoa. Pour marinade aza eta estali tapa batekin. 6 ordu igaro ondoren, aza dastatu daiteke dagoeneko, baina mantendu nahi baduzu, apur bat garratz eta biguna izan dadin nahi baduzu, fermentazioa luza dezakezu 3 egunez.