Dagoeneko frogatu dugu behin eta berriro baso perretxikoak horiek unibertsala diren eta nola krema risotto sukaldaritza beste modu bat da chanterelles uzta ugaria erabili ahal izateko.
Risotto con chanterelles - errezeta
Risotto prestatzean, ez dira soilik freskoak, baina lehortu txerrenak ere erabil ditzakezu, eta perretxikoak beste batzuekin ordeztu ditzakezu behean aurkeztutako proportzioak behatuz.
osagaiak:
- hirugiharra - 115 g;
- oliba olioa - 45 ml;
- baratxuri txikitua - 2 hortz;
- arroza arborio - 2 elementuak;
- ardo zuri lehorra - 235 ml;
- oilasko salda - 1,4 l;
- Parmesano birrindua - 45 g;
- gurina - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
prestaketa
Edalontzi lodi batean, frijitu piperrak trituratu arte. Jarri kurruskari xerra pergaminoan, gantz baten herena xukatu egiten da eta gehitu oliba olioa hondakinei. Jarri baratxuri txikiak eta frijitu minutu gutxiren buruan. Pour arroza eta zartaginaren edukia nahastu, haziak bakoitzeko olio mehe film batekin estalita. Pour ardo zuri lehorrean eta likidoa ia guztiz lurruntzea ahalbidetzen du, arroza nahastuz aldizka. Orain zatiak hasi salda bero bat bota, arroz alea irabiatuz eta horrela almidoia bereizteko laguntzen.
Arroz salda egosita dagoen bitartean, gurina urtu eta frijitu gabeko txorizo frijituak frijitzen dira, perretxiko hezetasuna lurruntzeaz zain. Risotto prest dagoenean, gehitu parmesano birrindua eta perretxiko frijituak platerera.
Errezeta risottoak ere errepikatu ditzakezu txipiroiekin multivariarretan, ordea, arrozarekin hirugiharra gehitu aurretik, perretxikoak frijitu beharko dira. Arroz "Bakea" moduan bota behar da, salda zatiak gehituz eta nahastuz, prest egon arte.
Perla garagardogorriarekin Risotto
Risotto oinarria arroza arborio italiar bakarra izan daiteke, baina, halaber, bere alternatiba merkean - perla garagar. Perla garagarraren aleek ere nahikoa almidoia dute plateraren koherentzia koherente bat emateko.
osagaiak:
- perla garagar - 1 elementu;
- Tipula - 110 g;
- baratxuri - 2 hortz;
- oliba olioa - 35 ml;
- ardo zuri lehorra - 215 ml;
- barazki-salda - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- ezkaia adarrak - 2 pez.
prestaketa
Salteatutako zartagin batean, frijitu tipula txikitu eta baratxuri nahasketa. Errea gardena bihurtzen denean, pour garagar eta ondo nahastu. Zerealen aleak guztiak olio ondo estaltzen dituztela ziurtatu ondoren, ardo lehorra bota eta itxaron xurgatu arte. Orain salda gehitzen hastean, aldi berean kazola batean, etengabe nahastuz. Likido zerbitzatu bat xurgatu ondoren, gehitu hau.
Askotan frijitu txerriak ezkaiaz. Gehitu perretxikoak bukatutako perla risottoan.
Nola risottoarekin oilaskoekin eta oilaskoarekin?
osagaiak:
- oliba olioa - 55 ml;
- gurina - 35 g;
- ozpin - 2 pieza;
- chanterelle - 340 g;
- oilasko haragia - 320 g;
- ezkaia adarrak - 3 pieza;
- erramu hostoa - 1 pc;
- ardo zuri lehorra - 475 ml;
- arroza arborio - 2 elementuak;
- Perrexil fresko eskukada bat;
- oilasko salda - 1,4 l;
- Parmesano birrindua - 75 g.
prestaketa
Kazola batean berotu bi gurin mota nahastu eta nahasketa hau erabili baratxuri xehatu eta tipulak erretzeko. Tipula zati gardena bihurtzen denean, pour arroza eta nahastu. Ondoren, gehitu erramu eztiarekin eta ardo guztia bota. Utzi likidoa lurruntzeko, baina salda berotu eta frijitu txerro frijituak frijitutako oilaskoarekin.
Salda gehitu arroza zatietan, etengabe nahastuz. Salda guztia gehitzen denean, arroza biguna bihurtuko da, eta risottoaren koherentzia krematsua izango da eta oilaskoarekin eta parmesanoarekin birrindua gehituko dira.
Nola errezeta prestatu kanterelekin krema saltsan?
osagaiak:
- chanterelles lehorrak - 1 elementu;
- oilasko salda - 780 ml;
- arroza arborio - 1 elementu;
- ardo zuri lehorra - 115 ml;
- baratxuri - 1 hortz;
- oliba olioa - 45 ml;
- Ezkainetako adarrak - 2 pez .;
- perrexil berde eskukada bat;
- krema - 115 ml;
- ilar berdeak - 65 g;
- Parmesano birrindua - 45 g.
prestaketa
Sukaldaritza aurretik, lehortu chanterelles ur irakinetan beratzen. Banan-banan, gorde baratxuriak, nahastu ardoarekin eta salda epelean bota zatietan. Salda guztia gehitzen denean, bota eta krema. Bereziki frijitu txerri-piperrak ezkaia eta ilarrak. Gehitu arrozera eta parmesano frijituarekin batera.