Haragiaren haragi gogorra prestatzeko modu egokiena da eta bi errezetaen adibidea erabiliz aztertuko dugu.
Ardo beltz frantsesa - errezeta
Frantziako oilarra ardo klasiko bat prestatzeko errezeta bat da, Julia Child-eko eskulangile frantsesak egokitutakoa eta zabalduena.
osagaiak:
- hirugiharra - 45 g;
- oliba olioa - 35 ml;
- oilarra - 1,7 kg;
- koñaka - 55 ml;
- erramu hostoa - 1 pc;
- shouldots - 20 pieza;
- Burgundiko ardo gorria - 480 ml;
- irina - 45 g;
- oilasko salda - 480 ml;
- baratxuri - 2 hortz;
- tomate-pasta - 10 g.
prestaketa
Burgundiako ardo bat oilasko bat prestatu aurretik, zatitu txoria zatiak, garbitu eta eskuoihal batekin lehortu. Frijitu hirugiharra xerratan oliba olio beroan eta itzali napkins gisa browned bezain laster. Jarri oilasko xerra preheated gantz eta marroi alde guztietatik. Gehitu zuritutako bonbillak, erramu hostoa eta koilara bota. Ondorengo saltsa irakiten, irina arrautza bota, irabiatu eta ardoa bota. Itzuli hirugiharra plateretara, jarri tomate itsatsi, oilarra oilasko salda bete. Utzi plater gutxieneko bero ordu eta erdi.
Gehitu hegaztiaren pieza bigunak, eta utzi kazola bero handian. Murriztu, saltsa ziurtatu, nahi duzun koherentziaz loditzeko, eta gero txoriarekin zerbitzatu.
Ardo zuriak barazkiekin batera
Goian ardo beltzaren koktel errezeta klasikoari erreparatu diogu, baina, nahi izanez gero, ardo zuriaren oinarria erabil dezakezu eta hegazti zopa lodi bat prestatu.
osagaiak:
- oilarra karkasa;
- ardo zuria - 430 ml;
- oilasko salda - 2,3 litro;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- azenarioak - 290 g;
- baratxuri - 3 pieza;
- porruak (zuria) - 6 pieza;
- perla garagar - ½ st.
- perrexil berde eskukada bat;
- ustel gutxi.
prestaketa
Ebaki txoria pieza eta marroi ezazu. Gehitu hegazti ausarki xerratan barazkiak, pour perla garbitu croup eta pasatu 3-5 minutu. Pour plateren edukia ardo eta salda nahasketa batekin. Gainera, ezkaia edo erromeroaren mahuka bat ere gehi ditzakezu. Utzi ezazu platera bero baxuko ordubetez, gero prunes zatiak gehitu eta jarraitu beste 20 minutuz egosten. Amaitu platera perrexilarekin.