Meringue leuna pastela edo apaingarri baten osagai loteslea izan daiteke postre guztientzat eta plater guztiz independente bat labean labean edo meringue moduan prestatzeko eta tea edo kafe-kopa egiteko.
Nola merengue frantsesa prestatzeko?
Errezeta eta teknika zuzenean joan aurretik, arreta berezia jarri behar zaie meringuesak prestatu nahi ez badituzu, baina urtxintxak moztu behar badizkizue.
- Proteinak whipping aurretik, arreta garbitasuna. Gantzek ez dute proteinak aparatuan sartzen uzten, ontzi eta korola ondo garbitu eta gantzaren aztarna txikienak kentzen saiatzen dira.
- Lurrinaren aurretik proteinak tenperaturara berotu beharko lirateke, beraz, errazagoa eta azkarragoa izango da, sukaldaritza aurretik ordubete baino lehen, arrautzak hozkailutik atera.
- Kontuz ez proteinak perevzbit. Gehiegizko pisua labaintzen denean labaintzen da eta koroa lehorra eta apalekoa da, beraz, ziurtatu meringue bukatua ez dela ehundura distiratsua eta leuna.
- Proteineko gailurretatik "jaitsiera" segurua izan dezakezu limoi azidoa edo almidoia gehituz proteina batera. Bigarrenik azukrearekin lehortu egiten da lehenik.
- Meringue azukre pixkanaka pixkanaka pixka bat gehituko da. Aurretik, proteinak punta bigunez jipoitu behar dira eta gero azukrea gehitzen.
Frantziako merengea errezeta
Meringue frantsesak meringue mota sinple eta oinarrizkoenetakoak dira. Izan ere, azukrearen proteinak azukrerako prestatzen direnez, azukrea pisuarekin zehazki proteina baino 2 aldiz gehiago behar da.
osagaiak:
- Garbitu proteinak - 90 g;
- azukrea - 180 g;
- azido zitrikoa - 1/8 tsp.
prestaketa
Batean arrautza zuringoak, zuriko azidoak gehitzeko gailur bigunetara arte. Azukrea gehituz lortzen den masa liluragarriari, ez gelditu. Masa distiratsua eta leuna bihurtzen den bezain laster, eta konfiantzaz mantentzen da aureole korronte gabe - merenga prest dago. Orain pastelak apaintzeko edo prestatzeko erabil daiteke.
Frantziako merengea benetako postre bihurtzeko modurik errazena da meringue bat ateratzea. Horretarako, merengaiaren airea jositako xiringa batean jartzea eta erretilua estaltzen duen pergamino-xafla batean jarri. Lehortu meringue 100 graduko 1 orduz.