Galantine - antzinako plater frantsesa, scrolled haragia, espeziak eta arrautzak oinarrituta prestatuta. Beteak astiro-astiro konprimitu ohi dira eta erabat gogortu arte. Prestatutako plater txistorra bezalakoa da, baina zapore aberatsagoa du. Artikulu honetan, galantina prestatzeko indioilarretik nola prestatuko dugun aztertuko dugu.
Turantzako galanterako errezeta
osagaiak:
- turkey - 1 pc. (3-3,5 kg-ko pisua);
- Tipula - 1 pc.;
- arrautza - 2 pieza;
- txahal (pasta) - 500 g;
- ezkaia - 1-2 adar;
- gatza, piperra;
- gelatina - 20 g;
- ardo zuri lehorra - mendeen 1/3;
- gurina - 50 g;
- pistakuak, zuritu eta frijituak - 1 tbsp.
prestaketa
Indioilarren karkasa txikia hezurrak erabat garbitzen ditu. Ondoko larruazala eta haragia utzi egiten dira, xerrak bakarrik moztuz. Haragiak ere ebaki egiten du, baina errezeta hau ez dugu erabiltzen.
Txuleta zati handi batean moztu eta haragiaren errota baten bidez pasatzen da, tipula eta behi batera. Gatz, piper eta ezkaiaz gozatutako haragi xehatua. Arrautza 1 arrautza gidatzen dugu eta gurina nahastu. Pistatxoak gehitzea.
Haragizko aztarnak gatzarekin garbitu eta ardo zuriak botata. Utzi marinara, film batekin estalita, 20-30 minutu. Haragi zati handi baten gainean marinatua azala jarri dugu. Azalaren azala erdian azukrez betetako haragi xehatu eta larruazala gutunazal baten laguntzarekin gutun-azal batekin jarri. Gainera, galantina itzulbiratu dugu eskuoihal batekin, eta dena ur putzu batean jarri. 40 minutu egosi platerak, atera eta 10 orduko prentsan jarri. Sakatu konprimitutako galantina moldean eta bete gelatina diluitzeko. Plater utzi dugu hozkailuan gelatina guztiz izoztu arte, eta orduan zerbitzatzen dugu mahaiari.
Turantzako galantina prestatzeko errezeta
osagaiak:
- turkey fillet - 1 pc.;
- indioilar baten hanka - 1 pieza;
- krema (gantz) - 150 ml;
- gatza, piperra;
- oliba;
- gelatina;
- maionesa.
prestaketa
Indioilar xerra ez da amaieran ebaki eta liburuen moduan irekitzen da. Gainazaleko geruza gainditzen dugu 0,5 cm-ko lodiera duen geruza uniforme batean. Solim eta piperra.
Hanka kenduko dugu hezurretik eta haragi-moldean igarotzen utzi. Beteak krema, gatza, piperra eta oliba xerra nahasten ditu. Txuleta erdian moztuta jarri dugu, film-orri batean jartzen da eta txistorra deskonektatu. 40-50 minutuz labean egosi dugu bero baxukoan (irakiten gabe). Gelatina arrautzak jarraibideen arabera nahastu eta etxeko maionesarekin nahastu. Amaitutako nahasketak lubrifikatzen du galantina eta hozten da guztiz zerbitzatu aurretik.