Rasstegay - goizeko zulo txiki batekin egindako sukaldaritza tradizionalaren errusiar tradizioaren jatorrizko forma. Normalean, legamiak legamia gabeko ore baten bidez prestatzen dira, betegarriak ezberdinak izan daitezke: arrainak, haragiak, onddoak. Bereziki ezagunak arrainekin. Prestatzeko errezeta erraza da.
Nola egosi tortillak?
osagaiak:
- 300 esne ml;
- 400-500 g gari irina;
- 3-4 koilarakada landare olioa;
- 30 g legamia lehor aktiboa;
- 600 g arrain-xerrak (pike, pike perch, sardinzar saltsa xerra daiteke);
- lurrean piper beltza;
- gatza;
- 3 oilasko arrautza;
- 1 koilarakada azukre.
Prestaketa:
Lehenik eta behin, prestatu pasta pasta. Kuzinekin hasi: esnea berotu, koilarakada bat azukrea nahastu, legamia gehitu eta irina koilarakada bat nahas ezazu arretaz eta leku lasai batean ordu erdi jarri. Opara egokia denean, katilu batean bota eta pasta oratu egingo dugu, pixkanaka irina gehituz. Orea oratu ezazu arretaz, eskuoihal batekin estali eta ontzi lekua leku lasai batean. Ordu erdi igaro ondoren, orea kneaded behar da. Beste ordu erdi baten ondoren, berriro. Proba bolumena bikoiztu egiten denean, gehitu 2 gorringo eta 2 koilarakada olio ontzi batera. Berriro ere ondo ore bat oratu egingo dugu eta, berriro ere, igo egingo da leku bero batean jarriko dugu.
Arraina labana labean ahalik eta txikiena (edo chopper), gatza eta piperra gehitu eta sueztitu olioa frijitu. Hasieran bi zatitan moztu behar dituzu (2 minutu baino gutxiago) eta kolander batean baztertu eta gero ehotzeko. Ordua bigarren aldiz igotzen denean, xafla mehe batean moztu eta edalontziak edalontzi bat moztu. Zirkulu bakoitzeko arrantza txiki bat prestatuko dugu. Buruaren muturrak zintzilikatu egingo dira, zentroak irekita egongo dira. Eguzkiak olioarekin gozogintza erretiluan jarriko dugu eta bertan 10 minutu eta 10 minutu itxaron beharko dituzu. Horrela banatuko dira, eta une honetan labean berotu egingo gara. Patata bakoitza gorringo zurituarekin patatatzen dugu, silikonazko brotxa bat erabiliz. Bake pastelak tenperatura ertainean, itzala itzal ederra lortuko duten arte. Tabernak zerbitzatu aurretik, sardexka bakoitzeko koilarakada bakoitzean sartu. Ikusten duzun bezala, egosteko sukaldaritza ez da lan erraza, eta pastelak goxoak dira.
Arrautza gorria duten arrain akabatuak
Izokin arrosa izoztuarekin goxoa dezakezu. Orea goian dagoen errezeta batean bezala prestatzen da, nahiz eta 100 gurinarekin gurina gehitu behar den orea - beraz, bereziki goxoak izango dira. Betegarria 600 g-ko izokina erretilu arrosa, gatz pixka bat, 2 tipula, piper gorria eta 600 piper bitxi behar dituzu. Landare-olio txiki bat ere behar duzu gozogintza erretilu frijitzeko eta lubrifikatzeko. Txuleta izokina arrosa izozkiarekin labana edo chopper batekin. Tipula txikitutako fin-fin txikitu eta, sueztitu olioan zartagin batean salbuesteko, birrindu metalezko bahe bat edo oihal garbiarekin, gehiegizko olioa edateko. Konbinatu arrain tipula xehatuta, pixka bat gehitu eta piperra. Pasatu bigarren orenaren ondoren orea xafla mehe batean, moztu katiluak