Patata zokor txikia deitzen diogu haragizko betegarriekin, baina plater honen aldakuntzak ere badaude, horietako bat haragia errea zrazy. Ez da bereizten zilindro horietako zilindroetatik bereiztea, eta haien izenak folk izar bat baizik ez du, ordea, plater bat ere badago izen hori, bere originaltasuna eta gustu interesgarria dela eta.
Haragia patata betegarriarekin zrazy
osagaiak:
- Beheko behi - 880 g;
- tipula berdeko lumak - 3 pieza;
- baratxuri - 2 hortz;
- perrexil berdeak;
- arrautzak - 2 pieza;
- Dijonen mostaza - 10 g;
- irina - 35 g;
- Provencal belarrak (lehorrak) - 2 tbsp. koilarak;
- gurina - 35 g;
- patata tuberkuluak (tamaina ertaina) - 2 pcs.
prestaketa
Baratxuri gatz pixka batekin moztu ondoren, gehitu haragi xehatuarekin arrautza pare bat, belar txikiekin eta irina batera. Jarri mostaza gozoa. Patata tuberkuluak irakiten eta birrindu belar probintzialekin. Arraina egosi patata purea.
Haragi xehatua zatituta banandu ondoren, horietako bakoitza txuleta laua bihurtu, patata purea jarri erdian, pixka bat piper eta gurina xehatu. Haragi xehatuaren ertzak bateratzea, patata purea estaltzeko. Lehenik eta behin, txuletak frijitu arte, gero ur pixka bat bota eta prestatu arte.
Haragia onddo betegarriekin zrazy
Haragiaren pintxoak betetzeko barietate ezagunenetako bat gazta kopuru txiki bat da, tipula eta perretxikoak konbinatuta. Gure kasuan, zazharkuko tipula-zopa krema gazta lotu egingo da.
osagaiak:
- oilasko haragi (forcemeat) - 570 g;
- champignons - 130 g;
- Tipula - 45 g;
- baratxuri txikiak - 2 pcs;
- krema gazta - 130 g;
- hirugiharra - 3 xerra.
prestaketa
Zartaginean zartaginean koipeak frijitu eta tipula eta perretxikoak janzteko erabiltzen da. Pasta prest dagoenean, gehitu baratxuriak eta atera itzazu platerak suarengandik. Nahastu krema gazta eta hirugiharra xehatuta betetzea. Ilea mozteko eta palen artean berdindu. Jarri onddo betea tarta laua erdian, ertzak atxikitzeko. Jarri plater bat zartagin batean eta jarri haragi zrazas beteak labean labean 190 graduko 17-20 minutuz.
Haragia betetako zrazy - errezeta
osagaiak:
- beheko behi - 780 g;
- Brie gazta - 135 g;
- Tipula - 130 g;
- gurina - 35 g.
prestaketa
Tipula eraztunak poliki-poliki utzi gurina karamelizatu arte - 15-20 minutu. Pasatu minced haragi eta bakoitzaren erdian ipini tipula txiki bat eta gazta xerra bat, konbinatu ertzak batera eta frijitu parrilla edo patata frijitu ondo frijitu.