Arkumea - haragia, erabilgarritasunaren adierazle askotan, txerriki eta behiaren inequivocamente superior.
Mahatsa, txerriki baino ia 3 aldiz gutxiago, eta burdinazko konposatu erabilgarriak hirugarrenez baino gehiago dira. Mutton haragiak B taldeko bitaminak ditu, baita E, D eta K, burdinazko konposatuek, lecitina, aminoazidoak eta beste hainbat mikroelementu erabilgarri ere, gizakientzat ordezkaezinak direnak. Mutton hori guztia animalia-proteina-iturri baliotsua da, kaloria baxukoa, dieta eta erraz asimilatua.
Arkumeak, ordea, artritisa, arteriosklerosia eta arazoen tratamenduarekin ez lirateke behar. Era berean, mutton ez da gomendagarria 5 urtetik beherako seme-alabak menuan sartzeko.
Arkume oso goxoa lortzen da ardoa egosten baduzu. Hurbiltzeko 3 aukera eskaintzen dizkizugu:
- Marinatu ardoaren haragia tratamendu termikoa baino lehen;
- ardoaren okela usaina;
- lehen eta bigarren metodoak konbinatu.
Berehala erreserba egin: ardo unsolphant (hau da, ardoa anhydride sulfuroa gehitu gabe) edota ardo zuritu bat (normalean ardo indartsuak gehituz) aurkitu ezin baduzu, hobe da haragiaren ardoa prestatzea. Mutton marinatua martini zuri, arrosa edo gorrian edo jerezean, zuraren ondoan, pomegranate freskoa zukua gehitu behar da, urarekin erdi diluitutako ardo indartsuak gehitzeko. Pomegranate zukua diluitu eta ardo gabe erabil dezakezu (edari alkoholdun bat edalontzi bat edanez).
Aukeratu animalia zaharren haragi freskoa.
Arkumea ardo beltzean eta labean labean errezeta
osagaiak:
- hankako hankaren goiko aldea (izterretik hezur) - 1 pieza;
- ardo gorria edo arrosa - 1 beira;
- baratxuri;
- espezieen nahasketak (hops-suneli mota);
- piperra (lurra) hainbat aldaera (gorria, beltza, lurrina);
- arkume gantz edo gantz apur bat;
- Hainbat berde (koilarakada, perrexila, albahaka, estragonala, luchok gaztea).
prestaketa
Arkume zamarinuek ardoaren, espezien eta baratxuriaren nahasketa dugu, haragi zati bat nahiko ondo eta hondar handiko edukiera da. Edukiontzia estali eta hozkailuan edo beste leku cool batean nahastu. Haragi marinatuak gutxienez 8 ordu ditugu, baina 2 egun baino gehiagokoak. Aldian behin, haragia marmelada uniformean marinatu ezazu.
Itsasitako izterrak garbitu eta lehortu napkin garbiarekin. Labana zorrotz baten laguntzaz, baratxuri aleekin birrinduko dugu. Baratxuri ordezko gatzgabeekin alda ditzakezu - zukua bihurtzen da.
Tamaina eskuineko paperezko zati bat gantz-gantzarekin nahastu eta arkume hip biltzen dugu. Berriro pack dezakezu. Emeki ezazu haragia paperean labean eta labean labean gutxienez 1 ordu eta 15-20 minutu beste suarekin. Zenbait kasutan, 1.5-2 ordu behar dira, animaliaren adina eta sexuaren arabera. Haragia paperean labean erre daiteke, egur-ikatza erretzen edo izotz primitiboetan erretzea. Metodo hau ere oso ona da, koalizioak pixkanaka hozten dira, haragiak samurrak izaten dira.
Bertsoekin, ardoarekin, barazkiekin, patatekin eta fruituekin prestatutako arkumea.
Arkume ardoa egosi
osagaiak:
- gantz gutxiko arkume-haragia - 600 g inguru;
- gantz pixka bat (arkumea edo txerri) edo landare olioa (oliba hobea edo koltza);
- Tipula - 1-2 pieza;
- Espezia lehorra (eguzkia, adibidez, edo beste nahasketa batzuk);
- ardoa unsulfite gorria, zuria edo arrosa edo sendoa unsweetened (jerez, zura, vermouth) - 100 ml inguru;
- piperra gorria beroa eta gozo paprika;
- baratxuri;
- gurina naturala;
- Berde freskoak (martorri, perrexila, estragona, erromeroa).
prestaketa
Tipula zurituek eraztunen laurdena mozten dute eta haragia ertaineko neurri txikietan moztu behar da (jateko egokia zen).
Edozein osagarri zerbitzatzen ahalko dituzu: patatak, babarrunak eta bestelako lekaleak, arroza edo polenta.