Eta hori gabe, bakailaoaren haragi delikatua eta hauskorra are samurragoa bihurtzen da krema garratza edo krema erauzten denean. Errezeta gozoak probatzea praktikan jartzeko.
Bakailao errezeta itsaskiarekin krema garratan
osagaiak:
- Tipula - 1 pieza;
- apioa - 2 zurtoinak;
- baratxuri - 1 ale;
- ardo zuria - 175 ml;
- oilasko salda - 300 ml;
- irina - 1 tbsp. koilara;
- bakailaoa - 300 g;
- Itsaski nahasketa izoztuak - 300 g;
- krema garratza - 5 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- tipula berdeak.
prestaketa
Zartaginean, oliba olioa berotu eta tipula fin eta tipula txikitu frijitu, lehenbiziko gardentasunera arte. Baratxuri txikitu labean eta gehitu minutu bat barazkiak aurretik. Gehitu ardo frijitzeko zartagina eta lurrundu lurrunketa ia osoa arte.
Irina oilasko salda epelarekin lantzen dugu eta zartaginean sartu. 5-10 minutu itzaliko ditugu, loditzeko. Gehitu krema garratza saltsara eta ondo nahastu.
Bakailao-xerretan, hezurrak kendu eta arrainak tamaina ertaineko zati txikitan moztu. Bakailaoa jarri dugu saltsan eta 5 minutuetan, eta, ondoren, itsaski (pre-defrosted) nahasketa bat bidaliko dugu zartaginean eta beste 5-7 minutuz egosten jarraituko dugu.
Bakailao-xerrak krema garratz egosita, itsaskiarekin baratxuri-ogi zati batzuk zerbitzatzen dira.
Bakailaoa, krema garratza egosi
osagaiak:
- azafraia - ½ tsp;
- ur beroa - 2 tbsp. koilarak;
- oliba olioa - 4 tbsp. koilarak;
- ozpin - 2 pieza;
- chili piper - zaporea;
- arrain-salda - 1 elementu;
- ardo zuri lehorra - 1 elementu;
- ezkaia - 3 adarrak;
- erramu hosto - 1 pieza;
- laranja zuritu - 1/2 TSP.
- ura - 1 elementu;
- mihilua - 1 pc;
- arrain-xerrak - 1 pieza;
- krema garratza - 1/2 tbsp.
prestaketa
Ur beroarekin azafraia bete eta 20 minutuz stand utzi.
Braseroan, berotu 2 koilarakada olio eta frijitu azalera eta chillies 4-5 minutu. Gehitu salda, ardoa, ura, ezkaia, erramu, zestoan pixka bat eta azafraia likidoarekin erdia. Hartu irakiten eta 10 minutuz egosi. Burdina suarengatik kentzen dugu. Urdailek zerrendatan moztu eta gainerako 2 koilarakada olio frijitu. Bete sosua salda batera, gehitu krema garratza, gatza eta piperra. Mihilu eta krema garratza jarri arrainetan eta 10 minutu inguru egosi.
Arraina lortzen dugu, eta krema garratza nahasten da salda belardian. Krema garratza gisatu dugu arraina plater batean eta bete ezazu salda. Gure jatorrizko plater zerbitzatu aurretik, berdeekin apaindu daiteke, baina hori gabe oso koloretsua dirudi.