Pasta (edo, beste herrialde batzuetan esaten duten bezala, pasta) ona da saltsa desberdinekin zerbitzatzeko, hautaketa oso zabala izan daiteke. Pasta saltsarekin aparteko plater gisa erabil daiteke, baita haragi edo arraina ere (ohiko post-sobietarren espazioan egiten den moduan).
Sukaldaritzako tradizio ezberdinetan, pasta saltsa aukeratzerakoan ezaugarriek ezaugarri bereizgarriak dituzte, klima eta tokiko produktuen araberakoa. Oro har, edozein saltsek plater bakoitza zapore berezia ematen dute eta, beraz, prestaketa sukaldaritzako fantasiak eta esperimentuak egiteko eremu zabala da.
Egun hotzetan, klima hozten diren leku askotan, ona da esnearen esne naturalean oinarritutako saltsa aberatsekin pasta egitea. Saltsa horiek ez dira oso samurrak, baizik eta oso energetikoak. Gainera, elikagai nahiko gantzek saturazio azkarra egiten dute.
Jakina, krema saltsa duten pasta ez da zaindu beharreko plater bat (karbohidratoak koipeak dituen konbinazio bat da), batez ere zaintzari dagokionez. Beno, eta, jakina, konbinazio horiek ez dira afari egokiak. Hobea da goizean saltsa gozoak dituzten pasta jatea.
Pasta buruz (hau da, pasta buruz)
Beharrezkoa izango da berriro ere gogorarazteko kalitate handiko pasta gariaren ekoizpenetik eta "A taldea" etiketatu dela. Cookek, italiarrek esaten duten moduan, al dente (literalki "hortzak" esan nahi duena) izan behar lukete. Hau da, hautatu paketean zehaztutako batez besteko denbora (normalean 8 minutu). Egosia itsatsi dugu colander batean eta ez garbitu. Kalitate handiko undigested pasta ez da beharrezkoa.
Sauces aurrez prestatu behar dira. Berehala zerbitzatzen ahalko dituzu, ureztatzeko, saltsa-pasta edo aparteko saltsan.
Hona hemen zenbait esne-krema naturalean oinarritutako saltsen errezetak. Trigo irina (aholku batzuk ematen) ez dugu gehituko, zergatik behar ditugun karbohidratoak?
Pasta Muscat krema saltsarako errezeta
osagaiak:
- krema esnekiak koipe natural handia (lodi) - 150 ml inguru;
- intxaur muskatua lurrean - 2 pixka;
- piper lurrintsu lurrean - 1 pixka;
- baratxuri - 1 ale;
- Ardo zuria (vermutoa, martini edo intxaur muskatua) - 1 tbsp. koilara;
- mostaza - 1 koilaratxo;
- limoi zukua - 1 tbsp;
- Berdeak (erromeroa, perrexila).
prestaketa
Krema, ardoa, mostaza eta limoi-zukua nahasten ditugu. Beheko espeziak (piper eta intxaur muskatua) gehituko ditugu, baita baratxuri eta berdeak ere, fin-fin txikituta, eskuko prentsan sakatuta. Guztiak nahastu ondo. Gatza pixka bat gehitu dezakezu dastatzeko.
1 baratxuri ale ez erantsi saltsa honetara, baina 3-4 aldiz gehiago, baratxuri saltsa krematsua lortuko duzu.
Pixka bat gogorragoa da pasta gazta egiteko pasta egiteko. Osagai berberak eta beste 80 gramo gazta gogor birrindua (ideal parmesanoarekin) hartzen ditugu. Kazola batean krema frijitu eta gazta gehitu. Tom bero baxuan, beharrezkoa da gazta ondo urtzen dela eta, ondoren, gainerako osagaiak gehitu.
Hala ere, sukaldaritza makarroiak aldaera bat da gazta krematsuan saltsan eta tratamendu termiko gabe: gazta behar bezala igurtzi behar da eta gainerako osagaiekin nahastu behar da. Saltsa honek ez du uniformeki ehundura interesgarria izango.
Pasta saltsa onddo krema
osagaiak:
- Perretxiko freskoak (zuriak, txanpinoiak, ostrako perretxikoak) - 200 g inguru;
- Tipula - 1-2 pieza;
- krema esne naturalak - 150 ml inguru;
- Espezie lehorrak desberdinak dira zure gustura;
- baratxuri - 1-2 ale;
- landare-olioa;
- Berde freskoak desberdinak dira.
prestaketa
Perretxikoak garbitu, lehortu eta fin-fin txikituta. Tipula garbituko dugu eta ahalik eta txikiena moztuko dugu. Gorde tipula olio salda ertaineko zartaginean. Gehitu perretxikoak, lehortu beheko espeziak (zertxobait gehitu dezakezu) eta nahastu. Stew, pala batekin irabiatuz, 5 minutu ondoren sua murrizteko, estali tapa batekin eta ia 15 minutu prest. Orain gehitu 2-3 minutu gehiago krema eta egosia. Sua itzali, gehitu txikitutako fin-fineko berdeak eta eskuz egindako baratxuriak estutu. Mugitu. Soilki hoztu saltsa eta irabiagailuan zulatu.
Krema-saltsa horiek pasta ez ezik egokiak izango dira.