Janaria gordetzeko era asko daude. Antzinako eta ezagunenak desugerketak, erretzea eta desugerketa dira. Ketutako produktuek, ordea, kartzinogenoek dituztenez, kantitate handietan gatza ere kaltegarria da. Horregatik, arrantzatutako arrainak plater goxoa, oso garestia eta denbora asko eta garestia da beti. Esadazu arrainak nola itsatsi - itsaso, laku edo ibai.
Momentu orokorrak
Beraz, zure aukera arraina aukeratzen baduzu, plater gozo eta osasuntsu baten egoera nagusia jatorrizko produktuaren freskotasuna da. Dendara edo merkaturara joaten gara eta arreta handiz aztertu arrainak. Eskalak ondo egokitu behar dira azalaren aurka eta ez baduzu erori haiek hatzekin pasatzen badituzu. Begiak - argi eta garbitasunik gabe. Sustraiak - ura, algak, baina txikiak edo kimikoak ez diren usaina izan behar du. Begiratu brankiak eta aukeratu arrain bat, zeinetan trinko, gorria, karkasa itxuraz errukituta edo parched ilun gills counter aldean utzi. Arraina izoztuta badago, izotz zenbatekoa kalkulatu behar da: glaze geruza mehea, gardena izan behar da, odoltsu geruzarik gabe.
Itsasoa edo aintzira
Etxean arraina nola itsatsi erabakitzen ez baduzu, erabaki arrantzaren "arrantza" zer ekarriko duen. Itsas espezieak hautatzeko hobe da. Izokina, atuna, sardinzar arraina. Beren haragia oso gantz da, beraz, marinovka delikatua, mamitsuena jaki bat lortzeko.
Ur gezako aleak jaso ditzakezu: amuarraina, karpa ere badago. Garrantzitsuena gogoratzea da etxeko arrantzatutako arrainak mahai-apaingarri bihurtzea gantz nahikoa badago.
Marinadeei buruz
Marinating prozesuaren oinarria ingurune azidotik produktua kokatzea da. Tradizionalki, marinatuak arrainak ozpinetan egosi. Aukera hau ez da guztiontzat egokia. Ozpina limoi zukuarekin ordezkatu daiteke, bereziki beste osagai interesgarri batzuk gehitzen badizkiozu, adibidez, kalitatezko soja saltsa, tea berdea edo tipula eta espezien konbinazioa. Modu tradizionalak bi dira: "beroa" (hau da, arrainak marinade beroarekin betetzen baditugu) eta "hotzetan" (marinadeak ez badira behintzat). Arraina azkar prestatzen duen lehenengo modua - 24 ordu baino gutxiagotan. Bigarrenak 3. egunean itxaron beharko du. Hala ere, bigarren kasuan, arrainaren koherentzia lehenbizi baino trinkoagoa izango da. Oro har, uste, erabaki. Beno, eta espeziak aukeratzen dastatzeko - bere barietate handia dendetan.
Tolstobus marinatua
Errezeta batekin hasi gaitezen, ez errazena, baizik eta saltsan dagoen karpa gorri freskoa edo karpa handia beste arrain mota batzuk baino errazagoa da.
osagaiak:
- arrainak (burua ez duen karkisa) - 1.2-1.5 kg inguru;
- ozpina balsamic brown - 2 tbsp. koilarak;
- ura 40 gradu inguruko tenperaturan egosi - 2 litro;
- olioa landare usaina gabe - 5-6 tbsp. koilarak;
- gatza - 1,5 tbsp. koilarak;
- Arraina marinatzeko espezien multzo bat - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Zilarrezko karpa (kupido zuria, karpa, pike perch ere egin dezakezu), eskuzetik garbitu, barrura atera, ondo garbitu, sabelaldea barruan film beltzean ez da geratzen. Zatitu egiten ditugu frijitzeko. Pieza bakoitza eskuoihal batekin beratu, ongi jarri beirazko, esmalte edo plastikozko edukiontzi batean. Uretan, gatza desegiten dugu, ozpina eta espeziak gehituko ditugu. Gure marinade astinduko dugu eta arrainak beteko ditugu. Horren gainean, olioa botako dugu, estutu ezazu eta hozkailuan utzi hiru egunetan. Arrain marinats eta zaporetsu bat lortuko duzu, errezeta egokia da amuarrain edo aintzira edo ibai-arrain batzuentzat.
Salmon en marinada
Izokin saltsa baino goxoa izan daiteke, xerra bat olioz egindako olio baten gainean datza, tipula berde fin-fin txikituarekin hautseztatuta. Esadazu arrain gorriak nola atera.
osagaiak:
- izokina xerra (arraina eta hezurrik gabeko arrain gorria har dezakezue) - 1 kg;
- limoi azala finarekin - 2-3 pieza;
- gatza iodized edo menditsua - 1 tbsp. koilara;
- oliba olio hotza olioa - 3 tbsp. koilarak;
- Ontzigintza eta espeziak marinadeen multzo bat - 1 koilaratxo.
prestaketa
Izokin xerra xehatuak jarri ditugu ontzi batean (nirea, napkinekin lehorrean), bota gatza eta espeziak. Pour limoi eta olio freskoa, ondo nahastu. Zenbat arraina desugertuko da piezen tamainaren araberakoa izango da? Xerra pixka bat xehatu egingo da egun batez, 100 g baino gehiagoko xerra hiru egunetan mantendu beharko da.