Zure steak zaporea karkasaren zatiaren haragiaren kalitateaz gain, ebaki eta animaliaren arrazaren kalitatea ere eragiten du, baita sukaldaritza teknologiaren zuzentasuna ere, bereziki, bereziki. Hori dela eta, gure gomendioetan esango dizugu zein motatako jakiak prestatzen ari garen, nola zehaztu daitezkeen eta, batez ere, nola prestatu nahi duzun etxean.
Zer motatako errea?
Badira bost sukaldaritza oinarrizko motak: txuleta gordin baina beroa, azalera hori ia parrilla ukitu gabe, odolarekin oso arraroa, kanpotik errea izozten duena, baina barrutik oraindik gordinik, ertain bitxia da. , baina zuku arrosa, erdi - erdiko steak steak bertatik fluxuak argia arrosa zukua eta ondo egindako - biziki errea haragia. Zerrenda klasikoan ez dagoen beste mota bat ere badago: ondo erdia, hau da, ia haragi errea, baina zapatila ilunaren ehundura oraindik ere prestatutako txuleta bezala.
Titulazio eta tenperatura errea
Egokiena, txuleta prestatzea ez da ebakuntza ebaki eta aztertzea (arriskua txikitu egiten da), baina haragiaren termometro bat erabiliz. Azaleko maila guztietako tenperatura aspaldidanik eta belaunaldiz belaunaldiz belaunaldiz belaunaldi osoarekin konbinatuz geroztik, ez da zaila etxeko sukaldean thermometro konpainian haragi egokia egitea.
Gutxienez errea, beroa baina gordinik gabeko gordinik, 45-49 º C. tenperatura du. Bata bestearen arraro errea 49 eta 56ºC arteko tenperatura-tarte batera irits daiteke, eta erdi txigortu errea behar bezala tenperatura 5 gradutan igarotzen da, hau da, 55 eta 60 gradu artean. Txuleta errea, normalean, haragia prestatzen duen sukaldari esperientziarik ezagunena, 65 eta 70 graduko tenperatura du, eta zukua ia ez duen gehiegizko haragia 100 ºC-ra iristen da.
Hala eta guztiz ere, termometro bat ez baduzu zure esku hurbil, erosketa nahian ez dagoen bezala, haragiaren prestasuna erraz zehaztu ahal izango duzu ukitzean, irudian ikusten den bezala. Ukitu txuleta frijitzeko zartagin batean eta konparatu ezazu dentsitatearekin palmako eremu jakin baten azalera duen dentsitatearekin.
Steak steak denbora
Jakina, zure zeregina haragiaren barruan tenperatura jakin bat iristea nahi baduzu, sukaldeko denbora-markoa ikusi beharko zenuke. Era berean, kontuan izan ezean inork ezingo duzula minutuko zure haragizko egostearen denbora zehazki zehaztu, eta arrazoia sinplea da: lodiera, area eta txuleta ebaki kasu bakoitzean. Hala eta guztiz ere, ez da etsi behar, denbora erreferentziako gutxi gorabeherako puntuak baitira.
Egokiena, haragia parrillan egosi behar da, eta azkenik ikusi nahi duzun errentarik txikiena, orduan eta azkarrago harategia platerean egon beharko litzateke. Frijitu aurretik, txuletak giro-tenperaturara iritsiko dira, baldintza hori haragiaren beroa uniformeki banatuko baita eta ez da irtengo, beraz, pieza erabat gorrian egongo da, kanpoko lehorrak izan arren. Ondoren, zartagina edo parrillan berotu eta pieza bat jarri. Albo bakoitzean 40 segundotan nahikoa izango da txuleta gordinaren berotzeko eta minutu erdia nahikoa izango da odolarekin haragi egiteko. Arrautza arrunta ertainra 4-5 minutuz egosi behar da eta berde gehiago 5-7 da. Ondo egindako haragiari dagokionez, zaila da akats bat egitea, 9-10 minutuz seguru, eta haragi-zukua gutxienez pieza bat prest dago zerbitzatzeko.