Kabiarra gorria biztanleriaren zenbait kategoriatan jaki da oraindik. Eta gaur egungo prezioa ez da hain altua den arren, egunero egunero ez da egunero kabiarra gorria ikusten. Produktu hau gutxitan erosten dugunez, askotan ez dakigu eskuineko kabiarra egokia aukeratzeko. Zoritxarrez, lehendik zeuden kalitate-estandarrak fabrikatzaileek ez dituzte beti errespetatzen. Eta sarritan, kabiarra gorriaren azpian ez dira benetako produktua saltzen, baina sintetikoki sortzen dira. Eta oso gezurrezkoa da zenbateko handia ordaintzen duzun faltsuei, baina are okerragoak direnean, kobari gorri artifizialak sor daitezkeen kalteengatik kaltetzen ez badira. Horregatik, ez daukazu kalitate gorriko kabiarra aukeratzeko moduko gairik. Hobe da zeure burua ezagutzarekin lotzea, eta ez dira ekintzaile gabekoak.
Zein ontzi aukeratu behar dut?
Caviar gorria hiru pakete desberdinetan saltzen da: pisua (plastikozko ontziak), lataontzian eta beirazko ontzi batean. Lata batean kabiarra gorria erostean, poltsa bat katu bat erosi duzu, barruan zer dagoen zehaztu dezakezu, ahal duzunean ireki baino lehen. Jakina, bankuan arrautzak aukeratzerakoan hurrengo aldian, aurreko esperientzia gidatuko duzue, eta marka edo marka horren kabiarra hartu beharko zenuke. Baina lehen aldiz ezin duzu aukerarik asmatzen. Ikuspegi horretatik, kristalezko beirazko ontzi bat hobe da - arrautzak tamaina, osotasuna, kolorea, dentsitatea eta txukun xurgatzea ahalbidetzen du. Etxean sentituko zara bakarrik. Baina ados egon behar duzu, irizpide horiek kalitate eskaseko produktutik babesteko nahikoa da.
Kabiara pisua - kategoria berezi bat. Kabiarra erostea ontzirik gabe, arrisku handia duzu. Ez dago fabrikatzailearen izena, ezta fabrikatzailearen xehetasunak, ezta ekoizpen-data ere. Gainera, ezin duzu ziurtatu zure produktu naturala dela aurretik, ez sintetikoa denik. Hala ere, pisu eta abantailen kabiarra gorria aukeratu behar da. Kanpoko ezaugarriak, usaina eta, are garrantzitsuagoa dena, zaporea ebaluatu ditzakezu. Seguruenik, munduko garatutako herrialde guztietan, inork ez du inoiz gari gorria erosi. Gurekin herrialdeko egoera berezi batekin. Horrelako kabiarra gertatzen da ("gertatzen" hitza nabarmentzen dugu, hau ez baita arau bat, baizik eta salbuespena) askoz ere hobea eta naturala den edozein kabiarraren industria baino. Hau da fabrikako langileek kabiarraren ekoizpena "alboan" saltzeko produkzioarekin lotuta. Baina hori kontuan hartu beharreko informazioa baino ez da, aukeratutako kabiarra gorria zuretzako.
Nola izokinaren kabiarra ona aukeratzeko?
Salmonidek ondoko arrain-espezieak dituzte (eta, horren arabera, orea): izokina arrosa, amuarraina, keta, sockeye izokina, coho izokina. Izotzezko harrikako mota guztiek hitz gutxitan dezagun.
Izokin arrosa - kolorea laranja edo laranja iluna da, arrautzaren diametroa 5 mm ingurukoa da. Osaera biguna da, erraz lehertzen da.
Trukua - kabiarraren kolorea horia laranja distiratsuarentzat izan daiteke, arrautzaren diametroa 2-3 mm baino ez da.
Keta - anbarra-laranja kolorea, arrautzaren tamaina 5-6 mm da. Sasoi trinko batean dibertsifikatzen da.
Nerka - gorria eta borgoña arrautza kolorea, diametroa 3-4 mm da.
Coho - Borgoña kolore bat, arrautza diametroa 3 mm da. Kabiarra zaporea mingotsa da.
Nola aukeratu eskuineko kabiarra gorria?
Good caviar ondorengo baldintzak bete behar dira:
- arrautzaren diametroa berdina izan behar da, eta kolorea homogeneoa da;
- Arrautzak ondo lotu behar lirateke elkarrekin eta ez dago hazietan zintzilik egon beharrik;
- ez dago masailezurik, proteina inklusiorik, sedimenturik, molde gehiago ere izan behar;
- denean kabiarra sandwich bati aplikatzen zaionean, arrautzak elkarren artean erraz bereizi behar dira;
- Ez dago olio tanta handirik ikusgai.