Gazta edo erretako ricotta (ricotta, ital.) - jatorrizko italiar jatorriko produktu bat, hau da, esnearen gazia. Ez da guztiz zuzena ricotta gazta edo gaztanbera deitzeko, ez baita esnearen bidez egiten, esne gaziak esaten baitu mozzarella gazta prestatzeko orduan, adibidez, edo beste gaztak. Hau da, ricotta oinarria ez da casein (gazta gehienetan bezala), baina lactoalbumin (giza gorputzaren substantzia oso erabilgarria). Kontuan izan behar da lactoalbumin-eko antzeko produktu tradizionalak ez direla Italian, baita beste herrialde batzuetan ere. Ricotta eginda, esnea espezie edo nahaste ezberdinetako animalietatik erabiltzen da.
Etxeko errezeta sukaldaritza
Beraz, ricotta, errezeta errazena, autentikotik hurbil, baina etxean erabiltzeko. Lehenik eta behin, tenperatura 70-80ºC-ra tenperatura berotzeko. 86ºtik berotu ondoren, aparra zuria agertzen da eta flokuak sortzen hasten dira, zulo txiki batera bildu behar dira. Ondoko malutak bahe batean bota (ez metalikoak). Ricotta beroa den bitartean gehi dezakezu eta nahastu. Tamaina estutu egiten da. Irakurketa egokia da zuretzako. Errezeta prestatua 40-65 egunetan gorde daiteke gelan cool eta aireztatutako gela batean. Biltegiratze luzearekin, lurrazal bat eratzen da, batzuetan moztu egiten da. Ebaki egiten da.
Etxeko aukera gehiago
Sukaldari askok irina egiten dute esne eta limoi batetik. Noski, ez duzu italiar klasikoko zentzuan errezeta deritzon platerera deitu, baina produktuaren gustua oso antzekoa da.
osagaiak:
- hiru limoinetako zukua;
- 2 litro esne osoa (krema ordeztu daiteke koipea ricotta lortu nahi baduzu);
- 1 koilaratxo azukre;
- gatz pixka bat.
prestaketa
Esnea berotzen da 90 ° C-tan, baina ziurtatu ez duela irakiten. Gehitu gatza eta azukrea esne beroarekin. Limoi zukua iragazi eta esnearekin gehitu behar da. Minutu batean, malutak izan behar dituzu, hala ez bada, gehitu laranja gehiago. Cool nahasketa hozten, ondoren bota berriro gaza eta estutu ondo. Hori da dena! Ricotta ordezkoa prest dago. Kuzinekin jan daiteke, ogia zabaldu eta entsaladetara gehitu.
Ricotta sukaldaritza
Ricotta duten plater desberdinak Italian oso ezagunak dira. Bertsio errazenetan, ogia zabaltzen den ricotta jaten da. Mirari produktua Italiako plater askoren zati da, ravioli eta entsaladetatik postre eta pasteletatik. Gehiago gantz eta zertxobait gazi postreak eta opil gozoa egokia da. Gehiago saltsa eta sourish ona da tartean, entsaladetan eta beste hainbat pintxotan.
Ricotta-tik ateratzen da, esate baterako, gosaria-krema oso findua.
osagaiak:
- 0,5 kilogramo ricotta;
- 2 oilasko gorringoak eta 3 urtxintxak;
- 2 arrautza;
- 1 koilarakada limoi birrindua azala;
- Eztiaren 100 ml;
- 100 g fruitu konfitatuak;
- kanela pixka - dastatzeko.
prestaketa
Ricotta, arrautzak, kanela, eztia, gorringoak, fruitu lehorrak, fruta ondo nahasten dira eta ia homogeneoa da. Proteinek aparra lodi bat irabazi dute, ontzian nahastu. Guztia nahastu forma batean, labean 150 gradutan berotzen da labean. Ia osagai berberak, ronazko koilarakada, mahaspasekin, esnearekin eta irinarekin batera, esnea oso zaporetsua egin dezakezu. Berriro arrautzak, fruitu lehorrak, kanela, limoi zopa nahastu behar dira berriro. Une honetan esne irakiten semola bota (gutxi gorabehera 3 koilarakada), egosi pixka bat. Banatu whipped whites mango eta esne masa batekin, eta masa nagusia ricotta eta beste osagai batekin, gehitu mahaspasekin eta ron. Jarri labean 175 ° C. -rekin aurrezteko. Prest-esnea azukre hautseztatu daiteke.