Chorizo txorizo edo txorizo txistorra da, Espainian, Portugalen eta Latinoamerikako herrietan oso ezaguna dena. Mendebaldeko hemisferioan, txorizoa oso ezaguna da Latinoamerikako herrialdeetan, baina ekialdeko hemisferioan txorizoaren ospea hazten da. Plater honen osagaiak piper lehorra den hautsa da. Horrek txistorra ematen dio zapore pikor ezagun bereizgarria eta moztu kolore gorria. Latinoamerikako herrialdeetako sukaldaritzako tradizioetan, piperraren ordez, chili piperrak (barietate desberdinak) edo chili paprika nahastu ohi dira. Txorizo zorrotza prestatzeko, baratxuria ere erabiltzen da. Gaur egun, txorizo betegarria prestatzeko, ez da soilik txerri-haragia erabiltzen, baina baita behi, zaldi-haragia, oslatina, muletako haragia ere.
Txorizoko saltxitxak dendan aurki daitezke erraz, sukaldaritza nazionalen plater goxoak osagai izan daitezke.
Txorizoarekin entsalada
osagaiak:
- 2 txistorra saltsak;
- 3 tomateak;
- Perrexil sorta, albahaka berdeko hosto batzuk;
- 2 ale baratxuri;
- 50 g ahuntz gazta;
- tipula berde sorta;
- oliba olio pixka bat;
- piper beltza;
- itsas gatza;
- 1 tbsp. l. ardo zuri ozpina.
Prestaketa:
Txorizo zirkuluetan moztu, oliba olioan frijitu arte. Gehitu txikitutako baratxuri ale txikiak, frijitu minutu gutxiren buruan. Tomateak xerratan moztu, finitu tipula txikituta, perrexila, albahaka, baratxuriak. Bete ardo ozpinarekin. Gazta gazi handi batekin goialdean (zerbitzatu ahal izango duzu banan-banan, frijitu entsalada batekin).
Babarrunak txorizoarekin
Beraz, babarrunekin txorizoarekin alderdi latinoamerikarrarentzako plater bat da (kontserbako artoarekin babarrunak erabili ahal izango dituzu, baita goxoa ere).
osagaiak:
- 3-4 txorizo saltsa ketuak;
- landare-olio koilarakada pare bat;
- bonbilla (gorria gorria);
- piper gozoa;
- txile hotza;
- baratxuri ale batzuk;
- cilantro sorta;
- 3-4 tomate helduak (poltsan kontserbatu daitezke);
- ozpin baltsamiko batzuk;
- 300-500 g babarrun egosi, kolore hobea (kontserbak erabil daiteke);
- tomate saltsa beroa;
- oilasko erdi bat edo beste haragi-salda.
Prestaketa:
Moztu saltsa 2,5 cm-ko lodiera xerratan. Tipula zuritu eta xehatu arbitrarioki, zuritu eta baratxuri txikitu. Tomateak freskoak direnean - iltzea, zuritu eta kubo batean moztu (ontziratzea blanching gabe erabil daiteke). Txikiak piperrekin moztu ditugu, piper ahalik eta gehien kendu (kendu haziak). Txuleta labanarekin labean. Olioa (edo txerri txiki bat gantz) berotu egingo dugu zartaginean. Txorizo xerra frijitu berniz bero batean, urrezko ñabardura apetizagarri batekin, espatula batekin irabiatuz. Txuleta xehatu frijitu batean zerbitzatzen dugu.
Koipe horretan txorizo xerra errea gehitu tipula eta piperrak zartaginean. Azkar frijitu (ez pasatu, frijitu), pala batekin irabiatuz. Gehitu ozpina apur bat eta 5-8 minutuz loditu. Urarekin xukatu (edo bete)