Fricassee sukaldaritza frantseseko plater tradizionala da, zatituta eta frijitu saltsan. Frantziak ez du txoririk bakarrik egiten, baita untxi , arkume nahiz usoak ere. Baina zurekin gaude, gaur egun nola ikasi egingo dugu frijitu bat oilasko batetik eta harritzekoa denek plater dotore eta lurrintsu batekin.
Oilasko frijituarekin perretxikoak eta piperra
osagaiak:
- oilasko hankak - 6 pieza;
- tomatea - 1 pc;
- perretxikoak - 100 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- bonbilla - 1 pieza;
- Pepino heldua Bulgarian - 2 pcs;
- olibak - 100 g;
- tomate natural itsatsi - 1 tbsp. koilara;
- ura - 1 elementu;
- ilar berdeak - 100 g;
- espeziak.
prestaketa
Oilasko hankak garbitu, xukatu eta alde batera utzi. Ondoren, barazki guztiak prestatzen ditugu, kuboetan birrindu eta txanpainara bidali. Lehenik eta behin, tomateak, gero tipulak, azenarioak eta piperbeltz frantsesak pasatzen ditugu. Barazki guztiak leunduz gero, gehitu tomate-orea eta ur eta edalontzi bat bota espezieekin. Bero baxuko 5 minutu barazkiak simmeratzen ditugu, ondoren oliba eta berde ilarrak botako ditugu. Orain haragi errea bidaltzen dugu, estalki batekin estali eta 20 minutuz luzatu. Azkenean, platerak belarretara eta oilasko frijitua emateko prestatzen dugu. Haragi propioa edo espagetiarekin zerbitzatzen dugu.
Oilasko frijituarekin saltsa zuriarekin perretxikoak
osagaiak:
- gurina - 50 g;
- oilasko karkasa - 1 pieza;
- bonbilla - 2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- zuri sustraiak;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- perretxikoak ontziratuta - 250 g;
- limoi zukua dastatzeko;
- espezien;
- arrautza gorringoa - 1 pc.
prestaketa
Oilaskoa tipula zurituekin, azenarioekin eta zuri sustraiekin egosten dugu. Ondoren kendu haragia hezurretik eta zerrendatan moztu. Perretxikoak xerrak moztu eta olioz frijitu tipula txikituarekin batera. Ondoren, irina bota, pixkanaka-pixkanaka oilasko bero salda bota eta nahasketa saltsa leuna lortu arte. Azkenean, sartu arrautza gorringoa, denborarekin espeziak eta denborarekin limoi zukua. Ebaki haragia saltsan jarri eta beroa eman 5 minutu inguru. Oilasko frijituekin perretxikoak berdeekin botatzen dira zerbitzatu aurretik.
Oilasko frijituak Espainiako txanpainekin
osagaiak:
- oilasko karkasa - 1 pieza;
- salda oilaskoa - 1 elementu;
- bonbilla - 1 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- oliba olioa - 4 tbsp. koilarak;
- ardo zuria - 100 ml;
- gorringo egosia - 2 pieza;
- almendra irina - 2 tbsp. koilarak;
- azafraia - zaporea;
- espezien;
- ezkaia - 2 adar.
prestaketa
Karkasa ondo garbitzen dugu, xukatu, moztu zati batean, gehitu dastatu eta marroi oliba olioan. Haragia beste plater batera eramaten dugu, eta zartaginean xukatu egingo ditugu tipula eta baratxuri xehatuta. Gehitu haragia errea, bota ardoa, salda, erramu hostoa eta ezkaia bota. Sute moderatu batean simmer egiten dugu 40 minutu inguru. Almendra irinez egindako haragia, beheko kanela, azafraia eta arrautza gorringo egosia, saltsa prestatu eta oilasko salda epelean diluitzeko. Ondoren, itsatsi haragi sartuko dugu, irakiten jarri eta plateretik atera. Fricassees zerbitzatzen ditugu perretxikoak arroz xehatuarekin edo freskoekin.
Frijituak Errezeta Cream Sauceko Perretxikoekin
osagaiak:
- oilasko bularrak - 4 pcs;
- perretxiko freskoak - 300 g;
- bonbilla - 1 pieza;
- baratxuri - 1 ale;
- gurina - 50 g;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- krema - 200 ml;
- nutmeg;
- espezien;
- azafraia.
prestaketa
Bularrak garbitu, xukatu, gazi eta gurin gainean dastatzen da urrezko kolore trinkoa. Ondoren, gehitu tipula xehatua eta baratxuria 5 minutuz. Ondoren, 7 minutuz perretxikoak eta gisatua zabalduko ditugu. Haragiak irina bota eta pixkanaka-pixkanaka frijitu krema hotzarekin, denbora guztian nahastuz, irina ez dadin bultzaka. Azkenean, gehitu azafraia, lurrean intxaur muskatua, irakiten eta plateretik kendu.