Fish from Shish kebab aspaldi gure sukaldaritza plater ezaguna bihurtu da. Horretarako, itsasoko arrain motak, izokinak, izokinak, amuarrainak, eta abar erabiltzen dira. Jakina, shish kebab baten zaporea batez ere arrainak hautatutako arrainarengan eragina izan dezake, baina arrain hau marinatzeko modua ere garrantzitsua da.
Orain arte oso ezaguna da shish kebab amuarrain prestatzeko. Orain esango dizugu nola prestatu behar den modu egokian, eta, gainera, shish kebab-eko troiarekin busti.
Nola egosi amuarrain sutan?
Amuarrain shish kebab bat prestatzeko eginbide berezia da pieza handietan egosi behar dela. Bestela, pintxoan hustu edo kendutakoan, arraina zati bihurtzen da. Horregatik, sarritan, shish kebab bat amuarrain bat frijitzen da xerraren eta xerretan. Kasu gutxiago arraina arrain bakarrarekin frijitzen da, hezurretik bereizita. Amuarrain patatak pintxoak plantxan jarri nahi badituzu, pieza 5 x 5 zentimetro inguru izango da.
Baina, zuzenean, shish kebab-en errezeta deskribatzen dugu amuarrainetik.
Shish kebab trott fillet pieza osoarentzat
osagaiak:
- 1 kg-ko amuarrain xerra;
- 150 g maionesa;
- 0,5 ardo lehor zurizko betaurrekoak;
- piper zuria;
- gatza dastatzeko.
Prestaketa:
Amuarrain xerrak garbitu eta lehortu behar dira. Ondoren, lurrean piper zuria eta gatza nahasten dira, eta goiko maionesarekin nahastuta. Xukatu 1-2 ordura (edo hobeto). Ondoren, jarri amuarrain parrillan eta 15 minutu inguru berotu. Denbora piezaren lodieraren eta beroaren beroaren intentsitatea araberakoa da. Frijitu zehar, amuarrain xerra hainbat aldiz bota behar da ardo zuria eta zuria.
Amuarrainekin errezeta limoi gainean ikatz gainean
osagaiak:
- 1 kg amuarraina;
- 1,5 limoi;
- lurrean piper zuria eta dastatzeko gatza.
Prestaketa:
Trout hezurrak eta hezurrak bereizten dira. Amuarrain bat erosi baduzu, larruazala bakarrik bereizi beharko zenuke. Arrautzak 5 x 5 zentimetrotara moztu eta zuritu beheko piper eta gatza gehitu behetik. Arraina marinatzen dugu 1 orduz. Ondoren, brotxak kateatzen ditugu arraina arrainen artean dauden hutsune txikiak eta bertako beroak frijitzen dituztela. Frijitu ostean 5 minutu igaro ondoren, limoi zukua bota eta frijitu arraina 10 minutu inguru prest egon arte. Amuarrain barbakoa bat barazki freskoak zerbitzatzen dugu.
Amuarrain patata labean
osagaiak:
- 1 kg-ko amuarrain xerra;
- 5-6 koilarakada soja saltsa;
- 1 limoi;
- Perrexil sorta 1;
- gatza eta piper gorria dastatzeko.
Prestaketa:
Azala arrain-xerrak kendu eta hezurrak kentzen ditugu, baldin badago. Ondoren, moztu xerra zati txikitan, gehitu ontzi batean, piper gorri eta uretan bota soja-saltsarekin. Amuarrain leku fresko batean utziko dugu, marinatuak izango dira (30 minutu nahikoa izango da). Ondoren, arrainak hartu, pintxoak egurrezko kazolak eta labean frijitu. 220 gradu inguru, trukua 30 minutuz frijitu behar da. Ondoren, limoi-zukua eta pritrushivayut fin-fin txikitutako aneta-zukua botako da.
Amuarrain osoa pintxoak
osagaiak:
- 1 ertaineko amuarrain;
- 30-50 g gurin;
- 1 limoi;
- 1 granada;
- tarragon freskoa, piper gorria eta dastatzeko gatza.
Prestaketa:
Trout kendutako brankez osatutako zuloetatik kendu behar da. Ondoren, arrainak garbitu eta lehortu behar dira paper eskuoihal batekin. Ondoren, amuarraina gatza eta piper gorriarekin igurzten da eta pintxoak kordatuta. Fry suaren gainean, aldizka gurina biratzen eta lubrikatzen. Amuarrain frijitu ondoren, kendu suarengandik, limoi zukua eta pomegranatearekin (edo zerbait) bota, tarragon fin-fin txikituarekin eta zerbitzatu mahaiari.