Berriki, oso modan jarri da lurreko barietateak prestatzeko: landare-arrainak eta haragiak. Plater honen lekua jai-mahai gainean, hotz-aperitibo artean. Jarraian, haurrentzako izerdiak ateratzeko errezeta batzuk aztertuko ditugu.
Salmon Terrine
osagaiak:
- izokina ketua edo gazi - 250 g;
- izokin freskoa - 250 g;
- galeperra arrautzak - 5 pez .;
- crab makilak -7 pcs;
- krema - 100 ml;
- aneta - 10 g;
- erramu hosto (izokin sukaldaritza);
- piperbeltzak (izokina prestatzeko).
prestaketa
Egosi izokina freskoa ur kopuru txikian, erramu hostoarekin eta piper beltza. Garrantzitsua da ez digeritzea, arrainak leuna izan behar du. Burutzen dugu eta elikatzen dugu janaria zintzilikatzeko. Ondoren, kanpoko azalera ketua edo gaziarekin (moldearen ertzetan zintzilikatu dadin). Arrautza egosia irabiagailuan egosten dugu, gehitu krema erdia eta fin-fin txikitutako aneta. Masaren erdia moldearen behealdean kokatzen dugu eta maila hori.
Gainerakoan, karramarroen makilak ehotzen ditugu gainerako krema. Guztietako arrautza prestatuak erdian kokatzen dira, izokinaren masa gainetik. Txikitatik makilak goian, mailan kokatzen ditugu. Hurrengo geruza izokinaren gainerako masa eta maila ere ezartzen ditu. Itzten dugu izokina xerra zintzilikarioekin, gero film batekin eta hozkailuan jarri bi orduz. Ondoren, atera moldea elikagaien filmarekin. Terrinek pieza zabalak moztu, plater batean jarri, berdeekin apaindu eta mahaira zerbitzatu.
Izokina terrina ilar berdeekin
osagaiak:
- izokina xerra - 350 g;
- krema garratza lodi - 4 tbsp. koilarak;
- arrautzak - 6 pcs;
- piperrauts - ½ tbsp. koilarak;
- pistachoiak - 50 g;
- ilar berdeak - 300 g;
- Berdeak: perrexila, martorri, tipula berdeak.
prestaketa
Kendu larruazala azaletik eta ehotzeko, gehitu 2 tbsp. krema garratza koilarak, 3 arrautza, piperrautsa, gatza eta piperbeltza, ondo nahastu. Irakiten ura gatz pixka batean piper berdeak minutu gutxira, ura
Gehitu gainerako gazi-krema, gatza eta piperra denborarekin, irabiatu eta arrautzak gehitu, banan-banan gidatzeko, muskuluak agortu egingo dira. Olioaren forma lubrifikatu, jarri izokina nahasketa 1/3, pistatxo erdian, bigarren izokina estaltzeko.
Arretaz moussea atera eta goiko izokina eta maila zabaldu. Paperarekin estali eta bakean ura 180 graduko tenperaturan ordubetez hozten denean hozkailuan hozten eta garbitzen. Zerbitzatu terrine hau maionesarekin, eta bertan xehatu belar xehatuak oratu dugu - perrexila, tipula, tarragon.