Txuleta mamitsu eta mamitsua itxura ematen dio gosariari eta nahigabeko nahia sortzen du berehala dastatzeko. Baina nola prestatu behar den, beraz, itxaropenaren zaporea gutxienez itxura egokia izan dadin lortzen da eta, hobeto esanda, gainditu egin da eta leuntasuna eta samurtasuna eragiten du gaur egun errezeta hauetan.
Nola prestatu behi-txuleta etxean?
osagaiak:
- behi freskoa pasta (solomoa) - 450 g;
- gurina - 35 ml;
- Espeziak aukeratzeko - dastatzeko;
- gatza;
- lurrean piper beltza.
prestaketa
Ziurtatu freskoa (ez izoztuak) behi polpa, ondo garbitu ura paper eskuoihalarekin, gorde filmea eta bizi eta moztu geruzak zuntzetan zehar bi zentimetroko lodierarekin. Xerra xerra estaltzen dugu eta pixka bat apurtu. Ondoren, haragia moztu lurrean piper beltza, gatza, espeziak eta utzi ordubetez giro-tenperaturan.
Salda freskoarekin zartagin xehatua, gurina moztuta eta behi xerrak jarri. Marroiak hautseztatu nahi dugu, aldizka minutuz aldatuz. Normalean, txuleta loditzeko, errea estandar baterako, hiru edo lau minutu alde bakoitzean nahikoa izaten da.
Nola txikitutako behi txuleta egosten?
osagaiak:
- behi freskoa pasta - 450 g;
- ozpina balsamic - dastatzeko;
- zure aukera espeziak dastatzeko;
- Beltz beltza eta lurrintsu piperra - dastatzeko;
- gatza dastatzeko;
- gurina.
prestaketa
Ez baduzu konbinatzen arrakastatsua eta biguna txuleta tradizionala prestatzeko, haragi xehatuta txikitu eta ondoren arrakasta bermatuta.
Horretarako, garbitu eta lehortu egiten den haragia xehatu egiten da nahiko fin-fin. Hau hobe da labana zorrotz batekin egitea, baina denbora librea falta ez denean, irabiagailuan kopa bat erabili ahal izango duzu labana batekin edo saltatu haragi pieza bat grinder baten bidez grate handi batekin. Okela baltsamikoarekin, gatzarekin eta espeziak zuregatik aukeratuz eta zaporez eta leku hoberenean jarriko ditugu hogeita hamar edo berrogeita hamar minutuz.
Ondoren, txuleta xerrak osatzen ditugu, bi film geruza pilatu eta apur bat irabiatu sukaldaritza mailu baten laguntzarekin. Ondoren, gurina urtuarekin frijitutako zartagin batera iritsiko gara eta frijitu bi aldeetan prestatu arte.
Nola txerri txuleta egosten?
osagaiak:
- txerri solomoa - 750 g;
- soja-saltsa - 75 ml;
- koñaka - 100 ml;
- ozpin baltsamikoa - 5 ml;
- salda - 100 ml;
- Tipula - 75 g;
- gurina - 90 g;
- landare-olioa - 35 ml;
- beheko piperra;
- gatza.
prestaketa
Okela prestatzen da, normalean, behi-tik. Baina errezeta honetan, apur bat tradizioaren alde egingo dugu eta txerriarekin egingo dugu.
Horretarako, karkasaren zati ideala, solomoa deritzonak, ezin hobea da, txuletak egiteko gehien erabiltzen dena. Txerri lehorrak eta lehorrak zutoinak bi zentimetro inguruko estratuetan ebakitzen dira eta apur bat apurtu egiten da, palanka gailu berezi baten bidez edo labana kontrakoa. Ondoren, soja saltsa, ozpina balsamicoa eta bi koilarakada koilarakada nahasiko ditugu xaboi prestatuak bi orduz, edukiontzia haragi fresko batean utziz.
Bitartean, prestatu saltsa steak. Garbitu, findutako fin-fin txikitutako tipula eta ozpina landare-olio kopuru txikian urrezko arte. Ondoren, astiro-astiro, zati txikietan, gainerako koñaka gehitu eta suaren gainean itzaltzen da hezetasuna lurrundu arte. Ondoren, zartagina kendu suarengandik, gehitu bi koilarakada gurinarekin eta nahastu. Nahi izanez gero, nahastailea irabiagailua leundu arte irabiatu ahal izango duzu.
Txerri solomo xerrak zartaginean zartagin batean marroi batean marroi batean egiten dira, hiru minututan landare eta gurina nahasiz, alde batetik bestera kendu eta tapa pixka bat utzi eta minutu batzuk lehenago prestatu.