Kalabazineko kabiarra gure herrialdeko landare-otordu ezaguna da. Batez ere, hotz denboraldian, ona da kabiarra ontzi bat ireki eta ogitartekoak prestatzea. Azkarra eta zaporetsua da. Jakina, denda industrialean prestatutako kalabazin joko bat erosi ahal izango duzu, baina hobe da zuk zeuk prestatzea. Nola prestatu kabiarra? Errezeta eta metodo ugari daude.
Aukera 1
osagaiak:
- 3-4 kiloko kalabazin (preferably young)
- 1 kg tipula
- 1 kg azenarioak
- tomate purea
- gatza
- ozpina 9%
- 300-400 ml landare olio frijitzeko.
Prestaketa:
Squash, azenarioak eta tipula garbitu, moztu eta frijitu bereizita. Ez frijitu. Ondoren, osagai errea osagai konbinatuetan jartzen da eta pure homogeneoaren egoera xehatu.
Orain jarri patata purea edukiontzi batean (kazolan handi) eta ondo nahastu.
Kazanek sute txikiena jarri eta 40 minutuz itzaltzen du (arrautzak estutu egiten ditu aldian behin, erretzea ekiditeko).
20 minutuz goilarakada ondoren, gehitu 1 koilarakada ozpin, 2-4 koilarakada tomate itsatsi eta gatza dastatzeko. Guztia nahasten dugu eta arrautzak erruleen poteak esterilizatzen ditugu. Bankuak, alderantziz, manta zahar batean bilduta eta egun baterako utzi, eta ondoren, upategian edo beirazko balkoian jar dezakezu.
Neguan kalabazak kabiarra uzta oso egokia eta errentagarria da.
2. aukera
Hona hemen kuturu zaporetsua beste errezeta bat.
osagaiak:
- 4-5 kalabazin ertainak
- 2-4 tomate gorri trinko handiak
- 2 piper gorria
- 1 chili piper gorria
- aneta sorta (berde bat gehi dezakezu)
- 4-5 baratxuri ale
- gatza
- ekilore olioa
- espeziak dastatzeko.
Prestaketa:
Lehenik eta behin, tipula ehotzeko eta frijitu olioan zartagin batean. Kalabazinoa garbituko dugu eta labana zapaldu edo bustitako haragi-molde baten bidez botatzen dugu (konbinatua edo chopper bat erabil dezakezu). Olio pixka bat bota dugu behean eta jarri kalabazin xehatu bat, jarri 5 minutuz, gehitu tipula errea, nahastu eta prest jarri arte. Prozesuaren amaiera baino 10 minutu lehenago, piperrak eta tomateak moztu. Prozesua amaitu baino 3-4 minutu lehenago, gehitu belar eta baratxuriak, gehitu espeziak lehorrak, gehitu gatza, nahastu eta estalki batekin estali. Freskatu eta zerbitzatu.
Berenjena eta kabiarra
osagaiak:
- 5 kg albergínia
- 2 kg tomate gorria
- 2 kg (hobe, ez zaharrak) kalabazin
- 1 kg tipula
- 300 gramo baratxuri
- 250 gramo landare-olioa
- gatza dastatzeko.
Prestaketa:
Berenjena sueztitu irakiten ura gatzetan eta fin-fin txikituta. Kalabazin zuritu, haziak eta xerra ebaki. Azenarioak grater handi batean igurtzen ditugu. Tipula eta tomate zuritu fin-fin txikituta. Barazkiak artezteko, jakina, ezin duzu
Squash kabiarra kontserbatu ohi da prozesu sinple bat. Ozpina zuria bakarrik hartu behar da, 6- edo 9-ehuneko.
Caviar esterilizatua (3-4 minutuz ur hotzean baino gehiago) esterilizatu behar da eta esterilizatu (5 minutuz egosi bakarrik) erabili. Litekeena da esterilizatu kabiarra latak estalkien azpian fidagarritasunarentzat, baina etxekoandreek gehienek ez dutena egiten. Kabari intselina prestatzeko erregela eta errezeta proportzioak oso ondo mantentzen dira hurrengo uda arte.