Lobio - Georgian sukaldaritza plater bat, oinarri hori pod berdea edo babarrun lehorrak dira. Errezeta ugari janari nazional honetarako hamabostetan kalkulatzen da eta aukera bakoitza bere aurrekoak baino hobeto gozatzen du. Lobio bat prestatzeko zientzia oso bat da, artikulu honetan aurre egingo duguna.
Lobio - errezeta klasikoa
Errezeta klasikoan, Georgian lobio honen prestaketa xehetasun guztiak ulertzen saiatuko gara, plater honen gainerako osagaiak prestatzeko teknika aztertzeko.
osagaiak:
- babarrunak - 2 elementu;
- Tipula - 3 pieza;
- baratxuri - 3 ale;
- chili piper - 1 pod;
- perrexila - 1 sorta;
- landare-olioa, gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Babarrunak gauean bustita daude, goizean ura zaharrak dastatzen dugu eta freskoa bete ezazu, legamiak suaren gainean jarri eta leunak bigundu arte. Normalean lobiozko errezeta babarrun gorri edo berdeek esan nahi du azken hori prestatzen ari dela, nahi den koherentziaz gehiagorekin.
Oro har, babarrunak prestatzen diren bitartean, tipulak kuboetan moztu, urre koloreko frijitu eta minutu pare bat prestatu arte, baratxuri ale batzuk estutu passivazioan.
Babarrunak apur batekin garbitu edo itsatsi bihurtzen direnean - erabakitzen duzu, garrantzitsuena dena, ez duzu gainerako ura xukatu, babarrunak estali behar dira likido bihurtzeko. Babarruna birrinduz gero, jarri errea, txikitutako berdeak, chili txiki bat (haziak gabe) eta 2 baratxuri ale, sua murriztu eta platera gatza eta piperra dastatzeko (oharra: babarrunak ez dira egosi behar sukaldean zehar).
Plater tipikoa edo hotza zerbitzatzen dugu, lavash edo arto-tortillarekin.
Babarrunak Lobio tomateak eta fruitu lehorrak
Errezeta klasikoetatik abiatzen gara modernizatutakoetara. Nahiz eta intxaurrarekin loaioa probatu den denbora errezeta bat da, platera beroa duten tomateak duela gutxi gehitu dira, eta lobio horrek asko gustatu zaizkio.
osagaiak:
- babarrun katea - 500 g;
- tomateak zuku propioa - 500 g;
- intxaurrak (zuritu) - ½ elementua;
- Tipulak - 2 pcs;
- baratxuri - 4 ale;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- martorri - dekorazioa egiteko.
prestaketa
Lobio baino lehen, babarrun zurtoinak kiskaltzen eta mozten dira, ur freskoan digestio ona egin ondoren. Babarruna prestatzen ari den bitartean, tomateei aurre egingo diegu, zuritu egingo dira, xerrak moztu eta gatzarekin eta piperrarekin 2-3 minutuz frijitu. Ondoren, tomate leungarriak haragi-molde, bahe edo irabiagailu baten bidez pasatu behar dira, oro har, inongo xedapenik gabe. Ondoren, tipula xerrak eta baratxuri frijituak.
Babarrunak prest badituzte, tomate-purearekin gehituko dugu, baita errea, martorri eta espeziak dastatzeko ere. Lobio ia prest dago, 10-15 minutu iraungo du eta mahaira zerbitzatu ahal izango da.
Lobio oilaskoa - errezeta
Lobio - plater hau lean da, baina dieta bat jarraitzen ez baduzu, gehitu oilaskoa, behi edo arkume errezeta batean, horretarako, platerak gero eta nutrizio gehiago eta aberatsagoa izango da.
osagaiak:
- babarrun gorria - 500 g;
- Tipula - 1 pc.;
- oilasko xerra - 100 g;
- martorri - 1 sorta;
- tarhun - 1 beam;
- baratxuri - 2 ale;
- albahaka - 1 sorta;
- porruak - 50 g;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Babarrunak urez betetzen dira, 20 minutuz irakiten utzi eta urtu egiten dute ura xukatzen dutenean, beste 20 minutuz. Ondoren, lobioa urarekin edo salda birrindu eta 20 minutuz berriro egosi. Tipula txikitu eta 15 minutuz babarrunak bidali. Berdeak eta baratxuriak xehatu eta 7-10 minutuz egosten dira egosi arte. Ondoren, zartaginean oilasko xerra da: zerrendatan mozten da eta zartaginean 5 minutuz igortzen da. Bon appetit!