Italiako sukaldaritza mundu osoko ezaguna da errezeta goxo eta osasuntsuentzat platerak prestatzeko. Menu aniztasunaren ikuspegietan, italiarrek ez dira guztiz estereotipatuak, inozoa eta gaizki hezitako jendeak pentsatzen baitu, pizza eta pasta forma ezberdinez gain, haragi ugari ere badituzte. Italiako sukaldaritzan, haragi mota ezberdinak erabiltzen dira. Aukerarik onena txahalarekin, gantz gutxiko behi gazteekin eta muttonarekin jotzen da. Haragia freskoa eta samurra izan behar da, kalitateagatik plateraren azken zaporea baita.
Ohikoena, Italiako haragia egosi eta zerbitzatzen da gehien naturala denez, zati handitan moztuko da, baina ez frijitu eta zukuarekin egosita ardoarekin edo tomate saltsarekin. Beroa tratatzeko metodo hau dieta onenetarikoa da. Jakina, sukaldaritza ezin da belar lurrintsu eta espeziak batzuk egin.
Nola moztu italiar haragia - errezeta
osagaiak:
- arkume, txahal edo behiak behi - 1 kg inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- tomate helduak - 4-5 pcs. batez besteko tamaina;
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- oliba olioa - 3-5. koilarak;
- ardo argia (arrosa hobeagoa), taula nonsulphite - 25 ml;
- belar freskoak (ezkaia, erromeroa, albahaka, perrexila);
- piper beltza hautsa;
- gatza.
prestaketa
Haragia ondo garbitu behar da, paper eskuoihal batekin lehortu eta filmak garbitu. Ebaki dugu zuntz osoan pieza nahikorik handienekin (jateko egokia). Olioa berotzen da frijitu edo zartaginean. Frijitu fin-fin txikitutako tipula kolorea aldatu arte. Frijitu haragia, astiro-astiro scapula manipulatzeko, beraz, zukua gutxienez askatzen du. Haragia sueztitu egiten denean, sueztitu koipea, ardoa gehitu, estali ezazu estalkia berotu eta estutu ia prest dagoen arte. Behar izanez gero, ura bota dezakezu. Azken 10 minutuko azkeneko minutuetan tomate txikituta ez erantsi dugu. Prozesuaren amaiera baino 2 minutu lehenago, baratxuri xehatua eta belarrak jarri. Denbora piperarekin eta beste espeziak lehorekin dastatzeko. Tapa azpian utzi 15 minutuz. Haragia erantsi dugu saltsarekin batera. Berdetasunarekin apaindu egiten dugu eta ardo italiar paregabeak, jantzi gorria edo arrosa eskaintzen ditu. Noski, gainera, itsatsi plater hori egiteko, baina
Italiako haragi labean
Italiako haragia egosi daiteke eta labean.
Kasu honetan, goian aipaturiko errezeta moduan egiten da guztia, ardoa eginda bakarrik, ardoa bota eta gutxienez 40 minutuz labean jarri salteatua zartaginean. Cook ezazu tenperatura ertainean. Prozesuaren amaiera baino 20 minutu lehenago, tomateak jarri ditugu. Printzipioz, frijitu ondoren, haragi tipulak ardoan jarri eta tomatean oinarritutako saltsa bana zerbitzatu.