Tomate lehorrak edo lehorrak - Mediterraneoko sukaldaritzako tradizioetan gehien erabiltzen diren elikagaietako bat. Normalean haragia, arraina eta landare-platerak prestatzeko erabiltzen dira, batez ere tomatea , saltsa eta saltsa entsaladak, gozogintza osagai gisa. Gure herrialdean, tomate lehorrak (ongi, edo eguzki-lehorrak, lehortzeak - lehortze mota bat) nahiko ezagunak izaten dira. Tomate lehorrak zapore ezohiko eta pikantea du eta hainbat plater prestatzeko erabiltzen da.
Printzipioz, ez da zaila tomate lehorrak egosten etxean zeure burua, baina denbora eta arreta asko hartuko du. Hala ere, lanak, zalantzarik gabe, zentzurik. Nolabait esateko, arriskutsua da tomate lehorrak gordetzeko (normalean oliba olioan gordetzen dira, oso garestia da). Hemen, noski, ezin duzu zalantzan jarri: gure herriak jakingo du zein den petrolio merkeagoa ordezkatzeko. Hala ere, oliorik gabe egin dezakezu, produktua baldintza egokietan gordetzen baduzu.
Nola prestatu tomate lehorrak?
Haragi trinko txikiak, helduak (baina ez gehiegizkoak) aukeratzen ditugu. Ahuntz gehienak tomatezko izurri motak dira, ur gezatatsuagoak eta lehorrak askoz azkarragoak direlako. Beti gorria, nahiz eta ... Kontuan izan behar da: fruta handiagoa, mamitsuena eta zaporetsua, orduan eta denbora gehiago lehortu edo lehortu egingo dira.
Lehortzeko metodoak
Jakina, egosteko aukera ezin hobea da eguzkiaren zuzeneko esposizioarekin aire librean zaintzea.
Metodo hau ez da azkarra eta klima epelagoetarako egokia.
Batez beste, 15 eta 20 kilogramo tomate fresko tomateetatik, 1-2 kilogramo tomate lehorrak lortzen dira.
prestaketa
Tomateak xerratan (haziak ez), hobe - zeharka, gozogintza erretilu bereziak edo sareta txikiak zabalduz, gasezko geruza babesarekin edo intsektuen aurkako sare fin batekin estalita. Normalean xerra 4 eta 12 egun artean lehortzen da. Lehortu baino lehen, tomate xerra pixka bat bota behar da usteldura prozesuak hasteko aukera saihesteko. Lehortu uniforme baterako, tomate xerra egunean hainbat aldiz egin behar da. Ilunpean, zartaginak zartagin batean jarri behar dira edo, gutxienez, edalontzi baten azpian, ihintzearen efektu kaltegarriak ekiditeko. Ponpa azpian jartzen baduzu, hobe da gaueko oihala estaltzeko, gehiegizko hezetasuna xurgatzeko.
Prozesuaren amaieran, prestatu tomateak apur bat lehorrean edo labean bero.
Tomate lehorrak labean errezeta
Tomate xerra prestatuak gozogintza-orrietan ezartzen dira, gozogintza paperarekin itsatsi, moztu, nahi izanez gero, gatza eta espeziak bota. Lehortu gutxieneko tenperatura labea zertxobait irekia duenez, ondo aireztapen behartu modua badaukazu, prozesua azkartu egingo da eta azken produktuaren kalitatea hobetuko da. Hainbat harreratan lehortzen ditugu (40-60 minutu bakoitzeko), hozte osoa nahitaez iraungiz eta etenik gabe. Modu askotan, prozesua fruitu horien eta labearen berezitasunaren gailuaren araberakoa da. Arau nagusia: tomate xerra ez da behar labean eta lehortzen hauskortasunera. Labearen laneko ganberako tenperatura txikiagotu egiten da, azken produktuaren kalitatea handiagoa da; substantzia gehiago gordetzen dira.
Nola gorde tomate lehorrak?
Tomate lehorrak gordetzeko onena leku ilun lehor batean urtebete baino gehiago da, hau da, buztina, beira edo
Tomate lehorrak landare-olioarekin eta denboraldian espezie lehorrez gozatu ahal izango dituzu (irudimenezko lekua dago), beirazko ontziak erabiltzen ditugu. Itxi estua, hozkailuan gorde dezakezu, sotoan edo eguzkitako estalkiarekin (balkoia), janariaren alboan.
Kontsumitu baino lehen, tomate lehorrak batzuetan uretan bustita edo mahatsik gabeko mahats-urarekin nahasketa bat da.