Sukaldaritza frantseseko hainbat plateren artean, ohorezko tokia haragi-platerek okupatzen dute, behi berezian. Steak, kazola eta ragout errezeta provençaleek ez dute inor axolagabe utzi, batez ere udazkeneko hotzetan.
Haragi frantsesez - Okela Errezeta
"Behi" eta "frantses" bezain laster, esaldi bakar batean biltzen dira. Bai, guztiz merezi du denbora igarotzea eta merezi du jai taula bikain batean aurkezteko.
osagaiak:
- behi - 680 g;
- ezkaia - 6 adarrak;
- perrexila - 7 adar;
- erramu hostoa - 1 pc;
- hirugiharra - 75 g;
- Tipula - 230 g;
- azenarioak - 95 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- ardo gorri lehorra - 480 ml;
- oilasko salda - 245 ml;
- tomate itsatsia - 15 g;
- champignons - 340 g;
- irina - 10 g.
prestaketa
Haragi frantsesean prestatzen hasi baino lehen, behi bera kubo handietan mozten da eta beroa bero ertaineko berotasuna berotzen du. Platerak berotzen direnean, hirugiharra jarri eta koipeak ito egiten utzi. Gehitu ezkaia, baratxuria, tipula txikitua eta azenarioak. Barazkiak koipez estalita daudenean, tipulak gardena bihurtzen dira, txahala jarri eta blushaz jabetu. Orain gehitu perretxikoak eta utzi hezetasuna haien lurruntzen. Ardo eta salda nahastu tomatea itsatsi batekin, ondoren, beroa murriztu eta haragiaren erregosia utzi 2 orduz. Pixka bat egin ondoren, frijitu irina frijitzeko zartagin batean krematsura arte, zartagin pixka bat diluitzeko zartaginean eta gero, irina hartu pasta txuleta eta perretxikoak beheko haragi frantsesean eta utzi 4-5 minutuz likidoa.
Haragi frantsesetik txahala multivasar batean egin daiteke, "Quenching" modua ezarri 2.5 orduz.
Haragi frantsesez behi behi batetik
Okela lima - karkasaren zatirik baliotsu eta garestienetariko bat, baina ez daki Frantziako zikinik eta mamitsuena prestatzen. Ondorengo errezeta klasikoan, zure ñabardurak guztiak partekatuko ditugu.
osagaiak:
- behi-saltsa - 520 g;
- gurina - 45 g;
- oliba olioa - 45 ml;
- ozpinak - 70 g;
- irina - 5 g;
- ardo lehorra - 115 ml;
- Esterragia lehorrak - 2 tbsp.
prestaketa
Denbora lurrean piper berria eta itsas gatzarekin esnea da eta marroia gurina bero erdia da alde bakoitzean 3 minututan. Haragiak lurrazalaren zati bat gehitzen duenean, jarri labean 190 graduko labean 20-23 minutuz.
Bitartean, hartu saltsa. Kendu saltsa oliba olioan, irina bota, estragona gehitu eta ardo beltzean bota. Behin saltsa loditu ondoren, gehitu gurina gainerako erdia.