Dortokaren zopa tradizionala den plater bat da Far Eastern (eta ez bakarrik) herri askotan sukaldaritzako tradizioetan. Gaur egun, dortoken zopa oso ezaguna da Ekialdean, janari xume eta gourmet erreal bat da.
Oro har, ezohiko narrastiak kontuan harturik, dortoka baten zopa nola egingo den ulertuko dugu.
Animalien dendan harrapatu edo erosi zen lehen animalia ez izateko, lehenik eta behin jakingo dugu zer dortoka-zopa mota egosten diren (230 mota modernoren bat dago). Espezie batzuen intoxikazio larri eta are larrien kasuak daude. Kontuan izan behar da urakanak eta Mediterraneoko dortokak (Errusia eta Ukrainan aurkitzen direnak) liburu gorrian agertzen direla. Normalean, dortokak zopa prestatzeko, berde, kayman, griffin eta Far Eastern turtzioetako haragiak erabiltzen dituzte. Prestatu zopa gorria dortoka gorria.
Dortokaren zopa - ekialdeko estiloaren errezeta
osagaiak:
- haragia dortoka;
- haragi behi gantz gutxikoa - 250 g;
- Tipula - 1 pc.;
- perrexil root - 1-2 pieza;
- Salda espezieak (erramu hostoak, piperbeltza, ale);
- belar aromatikoak (albahaka, marjoram, perrexila, aneta, erromeroa);
- zainzuri freskoak - 150 g;
- piper gorria - 2 pcs;
- piperbeltza kaiara - 1 pieza;
- egurra edo jerez - 200 ml;
- karea edo limoia - 1 pc;
- almidoia - 2 tbsp.
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- gatza.
prestaketa
Lehenik eta behin, moztu behar dugu burua eta gorputzak dortoka batetik, odola odola xukatu arte. Arropa bereizi ezazu plastronetik (goiko eta beheko atalen zatiak), gut, gallbladder (ez ezazu alde batera utzi) ukitu nahian. Barruan hobe da bota. Kendu haragia, xanpatu ur hotzarekin xukatu eta xerra txikitan moztu. Ur gaziotan xerrak irakiten ditugu 3-4 orduz, behi batera, zati txikitan moztuta, zarata kenduz. Prozesuaren amaieran, gehitu sustraiak eta tipulak. Haragia harrapatzen dugu eta iragazi salda. Haragi eta salda konbinatzen ditugu.
Kazola batean bota ardoa, gehitu espeziak, irakiten 4 minutuz eta utzi stand 15 minutuz. Kopa bat bota dugu zopa batekin. Zainzuriak eta piperbeltza zurtoinak gehituko ditugu, lasto laburretan moztuko ditugunak. 8 minutuz egosten dugu
Zopa dastatzeko, zopa edalontzietan, baratxuri txikituarekin eta piper beroarekin. Belar fin-fin txikituarekin hautseztatu.
Hori ez da dena.
Odol dortoka eta bere behazun-nahasketa eta diluitzeko sendoa, ahal izanez gero, 1: 1 arroza vodka, karamelu bikain hau urtzen dugu karameluarekin eta zerbitzatu mahaira.
Ekialdeko zopak gutxiago: zopa fok eta kimchi , sukaldaritza klasikoko miresleak ere gustuko dituzte.