Arkume oso mamitsua eta samurra da sukaldaritza egokia egin ondoren. Arkume gozoak dastatzeko, ez du derrigorrez jantzirik esanguratsuak jantzi behar, nahikoa da gure errezetak etxean errepikatzea.
Nola arkume egosi labean?
osagaiak:
- oliba olioa - 3/4 elementu;
- xukatu lehorrak - 1 tbsp. koilara;
- Orburuak - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 4 ale;
- perrexila - 1 sorta;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- arkume hanka - 3 kg;
- patatak - 8 pieza.
prestaketa
Labea berotu arte 260 gradu. Ontzi txiki batean, nahastu gurina, txikitutako chili, oreganoa, baratxuria, perrexil txikitua eta piper gatza. Lortutako orekarekin, ardiaren hankaren gainazala igurtzi eta gozogintza erretilu batean zabaldu. Eman haragiaren marroia 30 minutu inguru, eta labean 200 graduko tenperatura txikitu, xehatuta paperarekin eta 40 minutuz jarrai dezagun.
Gutunaren labean muttonek koipeak esleituko dizkietenean, zartagina ateratzen dugu, gantzarekin hanka lubrifikatzen dugu, eta alboetan patata-tuberkuluak pilatzen ditugu. Patata frijituarekin labean prest egongo da tuberkuluak biguna bihurtzen denean eta haragiaren tenperatura 60 graduetara iritsiko da. Zerbitzatu aurretik, haragi 15-20 minutuz atseden hartu behar da ebaketa aurretik.
Lamb-en mahuka labean egindako errezeta
osagaiak:
- mutton scapula - 2 kg;
- oliba olioa - 8 tbsp. koilarak;
- oregano - 3 adar;
- erromeroa - 3 adar;
- baratxuri - 4 ale;
- ardo beltza - 600 ml;
- tomateak zuku propioa - 800 g;
- azukrea - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Labea berotu arte 220 gradu. Olio irabiagailuan sartu eta irabiatu oreganoa, baratxuria eta erromeroa. Gehitu gatza nahasketari, dastatu eta ardi-bildotsarekin igurtzi. Jarri haragia gozogintza erretiluan eta labean 20 minutuz, ondoren jarri blister manga eta labean itzultzeko, tenperatura 150 gradu jaitsi aurretik. Haragiak 3 ordu behar ditu labean, mahukak ez du uzten uzten den zukua lurrundu arte.
Orain mahuka arreta handiz ireki eta ardo eta tomateak bere zuku propioa beteta. Zulo batzuk egin lurrun irteteko eta sukaldaritza jarraitzeko beste 40 minutu. Haragia prest dagoenean, kendu eta zerbitzatu aurretik atsedena utzi eta saltsa zartaginean xukatu eta lurrundu arte.
Arkume-pintxoak labean barazkiekin
osagaiak:
Marinadeentzat:
- zukua 2 limoiak;
- Limoi azala (birrindua) - 2 tbsp.
- oliba olioa - mendeen 1/4;
- Italiako belar nahasketa bat - 1 koilaratxo.
Shish kebabentzat:
- arkume - 750 g;
- Tipula gorriak - 1 pc.;
- Bulgarian piper (kolore ezberdina) - 3 pieza;
- babarrun - 6 pieza.
prestaketa
Arkumea kuboetan moztu eta edalontzietan jarri. Saltatu eta piper harea, eta gero, bota limoi zukua, zuritu, oliba olio eta belar nahasketa batekin. Haragia 10 minutuz marinate utzi dugu.
Bitartean, barazkiak kubo handiekin moztu eta marinade batean ere jarri.
Sukaldaritza handi baten azpian edo gozogintza xerratan paperarekin estaltzen da eta gantz xerra jarri. Koipeak koipe goxotik koipeztatik koipeak mantenduko dituen gantza da. Txuleta frijituarekin jarri eta brotxa edo pintxoak jarri ditut. Ohe berritu arte 250 gradu eta prestatu arte haragia. Aldi berean, shish kebab prestatzen dugu lehenengo 10 minutuko urrezko kolorearen gainetik, eta, gero, piztu ezazu behetik beheko marroia, beroa islatzen duen papera blokeatuz.
Shish kebab prestatua, suaren usaina izan ezik, ez du naturan egositako plateren ohiko bertsiorik.